La cuisine gourmande et locale de Grégory Cuilleron : Arancini comme en Sicile au fromage nantais

Toutes les semaines, Grégory Cuilleron part à la rencontre des hommes et des femmes des Pays de la Loire afin de cuisiner avec eux les produits régionaux. Cette semaine dans Le goût des rencontres, Grégory Cuilleron embarque pour un voyage aux saveurs italiennes sur l'île de Nantes ! Rendez-vous le samedi 8 avril à 11h30 pour votre magazine culinaire.

Une laiterie au cœur de l'île de Nantes

C’est sur la célèbre île de Nantes et non en Italie que Grégory va poser ses valises, tout comme l’ont fait Esther et Benjamin il y a un an. Ici, ces deux anciens ingénieurs ont ouvert leur laiterie urbaine : la laiterie nantaise.

Mozzarella, ricotta, burrata ou encore scamorza... chez eux les fromages italiens sont rois et réalisés devant le client. Ils vont apprendre à Grégory l’art de créer une mozzarella parfaite. Car ce savoir-faire est unique ! Et c’est directement en Italie, auprès d’artisans, qu’ils ont choisi de se former.  

Le must : le lait de foin

Si leurs recettes viennent d’ailleurs, ce n’est pas le cas du lait qu’ils utilisent ! C’est à seulement quelques kilomètres de Nantes que Benjamin conduira Grégory sur l’exploitation de Ghislain, leur fournisseur. Et s'ils ont choisi de travailler avec lui, c'est surtout parce qu’il produit du "lait de foin". Ce label garantit une alimentation de qualité pour ses vaches, uniquement à l’herbe et au foin. L’occasion pour notre cuisinier de s’essayer à une tâche pas si simple : la traite !  

L'Italie dans nos assiettes : les fameux Arancinis

Des produits locaux et de qualité, c'est bien, mais il faut maintenant passer en cuisine. C’est avec un autre Benjamin, ami et ancien stagiaire de notre binôme de fromagers, que Grégory va sublimer leurs créations.

Au menu : des arancini, ces célèbres petites boules de risotto panées. L’une garnie de potimarron et de scamorza, l’autre de pancetta et mozzarella. Notre cuisinier propose de les accompagner d’un ketchup de carottes. 

Les ingrédients :

• Riz arborio (320g)
• Bouillon de légumes (72cl)
• Échalotes (x2)
• Huile d'olive (1c.à.s)
• Vin blanc (6cl)
• Beurre (40g)
• Tranches de pancetta (x2)
• Mozzarella (x1)
• Parmesan (40g)
• Scamorza (40g)
• Potimarron (x1)
• Chapelure
• Œufs (x3)

La recette :

• émincer les échalotes et les faire revenir
• mettre le riz dans une poêle et le déglacer avec le vin blanc
• ajouter le bouillon, le parmesan râpé et laisser cuire
• pour la garniture : découper le potimarron, la pancetta, la mozzarella et la scamorza
• faire revenir le potimarron
• former des boules avec le risotto et remplir le cœur avec la garniture
• paner les boulettes et les frire dans l'huile

Un petit goût d'Italie, à déguster sans modération !

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