Rillettes du Mans, marmite sarthoise, Jasnières, quelles sont les spécialités culinaires à absolument goûter dans la Sarthe ?

Envie de découvrir les plats du terroir lors d'une excursion sarthoise ? Nous avons sélectionné pour vous les spécialités culinaires locales pour des vacances gourmandes ! Au menu : poulet de Loué, sablé et Coteaux-du-Loir

Les spécialités culinaires

La marmite sarthoise

Voici un plat emblématique Sarthois, mêlant des purs produits du coin. Contrairement à ce que l'ont peu penser, la marmite sarthoise n'a pas été créée au Moyen Âge, mais bien en 1965 par le chef normand Claude Oréal.

Les ingrédients :

• 700 g de blanc de poulet (Poulet de Loué ou poulet fermier)
• 120 g d’arrière de lapin désossé
• 100 g de poitrine de porc
• 140 g de champignons de Paris
• 500 g de chou vert
• 200 g de carottes
• 120 g de navets
• 1/4 de litre de vin blanc (Jasnières)
• 1/4 de litre de fond de veau
• 1 cuil. à soupe de farine
• 20 cl de crème
• 2 cuil. à soupe d’huile (arachides, noix)
• Sel, poivre

Préparation :

• Coupez le lapin, la poitrine de porc et les blancs de poulet en lanières.
• Nettoyez les champignons en retirant les pieds et émincez-les.
• Blanchissez les feuilles de chou dans de l'eau bouillante salée pendant cinq minutes, puis égouttez-les.
• Épluchez les carottes et les navets, taillez-les en bâtonnets réguliers.
• Farinez le poulet et le lapin, faites-les revenir dans une cocotte avec de l'huile. Ajoutez la poitrine de porc et les champignons. Faites cuire à feu vif durant 10 minutes.
• Retirez les viandes sur une assiette, versez le vin blanc dans la cocotte et laissez réduire de 3/4. Incorporez la crème et laissez bouillir pendant une minute maximum. Remettez les viandes et les légumes dans la cocotte et laissez mijoter durant cinq minutes.
• Servez chaud.

Les rillettes du Mans

Les premières rillettes de porc ont vu le jour dans la Touraine au Moyen Âge, mais les rillettes sarthoises se sont démocratisées grâce à Albert L'huissier. Il achète, en 1900, un commerce qu'il transforme en charcuterie. Le succès fulgurant des rillettes lui a permis d'accumuler de nombreux prix.

Chaque année ont lieu Le Printemps des Rillettes en Sarthe et le concours national des meilleures rillettes à Mamers.

Les ingrédients pour faire des rillettes maison :

• Un tiers de barde de porc (gras de porc) soit 330 g
• Deux tiers de maigre de porc soit 670 g
• 20 g de sel
• 2 g de poivre

Préparation :

• Découpez la barde de porc et le maigre de porc en cubes.
• Faites revenir la barde jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et que la graisse soit fondue.
• Ajoutez le maigre de porc et faites revenir pendant 30 minutes.
• Laissez cuire à feu doux et à couvert durant trois heures.
• Égouttez les rillettes pour retirer l'excès de graisse et réservez celle-ci.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Ajoutez de la graisse selon votre goût, idéalement pour que les rillettes soient juste couvertes de graisse.
• Remuez légèrement puis répartissez les rillettes dans des ramequins.
• Laissez refroidir à température ambiante pendant deux heures avant de les placer au réfrigérateur pour les conserver.

Le porc Cénomans

Le porc sarthois ou porc fermier Cénomans est une IGP qui garantit au consommateur que les produits viennent de porcs nés et élevés en plein air, et abattus en Sarthe ou dans ses alentours. 

En cuisine, il est apprécié dans une variété de plats traditionnels sarthois, notamment dans des recettes de charcuterie fine, comme les rillettes du Mans.

Le poulet de Loué

Loué, un petit village du Maine, est célèbre pour avoir donné son nom au prestigieux label "volailles de Loué". Créé en 1958 par quelques éleveurs locaux, ce label a permis de préserver les traditions fermières face à l'essor croissant du marché industriel. Aujourd'hui, plus de mille éleveurs sont engagés dans cette initiative.

Comment cuisiner le poulet de Loué (4 personnes) :

Ingrédients :

• poivre
• une poignée de sel
• une feuille de laurier
• une poignée de tomates cerise
• un oignon 
• un poulet fermier Loué
• une demi-gousse d'ail
• 1 cl de citron
• un bouillon de volaille dilué dans un verre d'eau

Préparation :

• Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Insérez à l'intérieur du poulet deux gousses d'ail et les feuilles de laurier.
•  Préparez la sauce en mélangeant le jus de citron avec un verre de bouillon de volaille. Arrosez généreusement le poulet avec ce mélange et versez le reste dans le plat.
• Saupoudrez le poulet de gros sel.
• Placez le poulet dans le plat avec les oignons coupés en quartiers et les tomates cerise.
• Mettez le poulet au four et laissez cuire environ 1 heure 40 à 200 °C. Au bout de 20 minutes de cuisson, retournez le poulet et laissez-le cuire encore 20 minutes avant de le remettre à sa position initiale pour le reste de la cuisson.
• Arrosez régulièrement le poulet avec son jus pendant la cuisson (ajoutez de l'eau si nécessaire) pour qu'il reste bien moelleux.
• À la fin de la cuisson, récupérez le jus, les tomates et les oignons dans un bol. Servez sur la table avec une belle salade verte et des pommes de terre nouvelles sautées.

Le Sablé

Le fameux Sablé, ce gâteau pur beurre, a pris racine il y a bien longtemps, en 1670, à Sablé-sur-Sarthe. C'est grâce à la Marquise de Sablé et au maître d'hôtel du Grand Condé que la recette est perpétuée pas la Sablésienne. 

Les vins

Le Coteaux-du-Loir

Le Coteaux-du-Loir est un vin rouge, rosé ou blanc produit dans la vallée du Loir, utilisant principalement les cépages Pineau d'Aunis, Chenin ou Cabernet Franc. Il est connu pour sa fraîcheur et son caractère fruité, avec des notes spécifiques selon le cépage utilisé.

Le blanc est parfait pour accompagner du poisson, de la volaille ou des fromages de chèvre. Sa durée de garde est inférieure à 20 ans et il se sert entre 8 et 10 degrés.

Le rouge s'accorde avec de la charcuterie, des andouillettes, des rillettes ou encore de la volaille. Sa durée de garde est entre 2 et 6 ans et il se sert entre 12 et 14 degrés.

Pour finir, le rosé, parfait pour un apéritif entre amis, se garde environ 2 ans et se sert entre 8 et 10 degrés.

Attention, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !

Le Jasnières

Le Jasnières est un vin blanc sec de la vallée du Loir, produit exclusivement à partir du cépage Chenin Blanc. Ce vin rare se distingue par sa minéralité et sa fraîcheur, idéal pour accompagner fruits de mer, poissons et fromages de chèvre.

Apprécié pour sa complexité aromatique et sa capacité à vieillir, le Jasnières gagne lentement en reconnaissance, offrant une expérience gustative unique qui reflète parfaitement son terroir.

Attention, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !

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