L'école internatonale de boulangerie de Noyers-sur-Jabron a été créée en 2005. Elle propose un nouveau diplôme homologué par l'état, spécifiquement orienté vers la panification au levain naturel et la filière biologique.
C'est au coeur de la vallée du Jabron, dans les Alpes-de-Haute-Provence, que s'est installée une école internationale de boulangerie. C'est la seule en France à proposer une formation autour du pain au levain. Chaque année, les élèves du monde entier s'y pressent pour apprendre les bons gestes, et se préparer à embrasser une nouvelle profession. En ce moment, ils sont dix à apprendre à faire du pain, ils étudient la fermentation naturelle, et le filière biologique et tout ce qu'implique la production d'un pain sans levure.
Reportage de François Bombard et Sylvie Garat :
En savoir + : site de l'école internationale de boulangerie
