Le chef étoilé Philippe Da Silva est décédé ce samedi 24 avril des suites de la covid-19. Il était le chef emblématique de l'hostellerie des Gorges de Pennafort à Callas dans le Var. Sur les réseaux sociaux, les hommages se multiplient.
A 67 ans, Philippe Da Silva serait décédé des suites d'une opération chirurgicale liée à une infection des poumons causée par la Covid-19. Depuis près de 27 ans, il tenait d'une main de maître l'hostellerie des Gorges de Pennafort à Callas dans le Var. Une auberge de renom avec laquelle il obtient une étoile décernée par le Guide Michelin en 1996, qu'il avait su conserver.
Un chef généreux
Tous mettent en avant la générosité du chef et l'amour qu'il mettait dans sa cuisine.
"Il faut être aubergiste, bien recevoir les gens. La cuisine, l’accueil, c’est un ensemble. Si on aime les gens, ils vous le rendent." écrivait le chef Philippe Da Silva.
Le maire de Draguignan, Richard Strambio, président de Dracénie Provence Verdon publie une vidéo d'hommage ce dimanche : "C'est avec une infinie tristesse que cette nouvelle nous est parvenue. Nous saluons un homme généreux."
Salué par la profession
Les Meilleurs Ouvriers de France de la région Sud ont aussi tenu à soutenir la famille du chef et l'ensemble de la profession.
Repose en paix chef. Bel hommage de @gillespudlowski pic.twitter.com/woFRKZ8X3v
— Guillaume Gomez Chef (@ggomez_chef) April 24, 2021
Pour ses confrères du restaurant Les Quatre Saisons à Saint Aygulf , la "profession est endeuillée."
Sous les publications, des anonymes laissent des messages d'adieu et des remerciements au chef :" Chaque grand chef étoilé laisse à chacun des souvenirs, des rencontres, des saveurs, des découvertes généralement des instants merveilleux souvent partagés... Alors merci pour ces moments de plaisirs donnés sans compter le plus souvent... Merci à tous ces chefs et particulièrement à Monsieur Da Silva" peut-on lire.
Un monument de la gastronomie
Originaire du Portugal, il arrive à Cogolin enfant et se passionne déjà pour la cuisine. Formé au lycée hôtelier de Toulon, il fait ses armes auprès de nombreux grands chefs.
Parmi ses œuvres : raviolis de foie gras et parmesan, salade de homard aux tomates confites et langoustines poêlées aux chanterelles et crème de roquette. Amoureux des bons produits, il met en valeur la truffe aux Gorges de Pennafort.
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Le maire de Fréjus, David Rachline a également posté un message d'hommage sur Facebook :"C'est un monument de la gastronomie qui nous quitte" a t-il salué.
Le député du Var, Fabien Matras lui a adressé un dernier message :"Il était l'une de nos fiertés régionales, fleuron de la gastronomie française (...) Une grande perte pour le Haut-Var".
Sur twitter, le RCT lui rend hommage :
⚫️ Le Chef des Gorges de Pennafort, Philippe Da Silva nous a quittés, victime de cette terrible pandémie. Il était un proche de notre club et avait participé à plusieurs prestations culinaires autour des matchs. Le RCT adresse ses plus sincères condoléances à sa famille.?#RIP https://t.co/x1CpctSiN4
— RCT - RC Toulon (@RCTofficiel) April 25, 2021
Ainsi que le maire de Toulon, Hubert Falco.
C’est avec tristesse que j’apprends le décès du Chef étoilé Philippe Da Silva, qui dirigeait depuis 26 ans les cuisines de l’Hostellerie des Gorges de Pennafort à Callas dans le cœur de notre #Var.
— Hubert Falco (@hubertfalco) April 25, 2021
Il était un grand ambassadeur de la Gastronomie Varoise et de notre département. pic.twitter.com/4SyfUJrUFZ
La gastronomie française et varoise perd ce week-end l'un de ses meilleurs chefs.
