VIDÉO. Dîner dans une totale obscurité : l'expérience sensorielle proposée par un établissement de La Seyne-sur-Mer

Le menu est concocté par le chef Lionel Borgherini, et le service assuré par deux non-voyants. Pour les convives, au-delà de la dégustation, c'est l'occasion de porter un autre regard sur la déficience visuelle.

Quand le concept a vu le jour dans ce casino de La Seyne-sur-Mer, l'idée était de créer un espace "à part" au sein du restaurant. "La Boite Noire", ce sont quatre panneaux noirs comme ceux qui sont utilisés dans un salon d'exposition. Résultat : un espace de 10 mètres de long, 6 de large, avec deux portes, le tout parfaitement hermétique à la lumière.

Et depuis le mois de novembre dernier, les soirs des jeudis, vendredis et samedis, le restaurant de vingt places, pas plus, affiche complet. Ici, on réserve, on précise les allergies s'il y en a, on arrive à l'heure précise, 20 heures, et on se laisse guider. L'aventure est gustative, mais pas seulement, il faudra se passer d'un sens : la vue !

Déstabilisant !

Sola et Houda sont deux non-voyants qui ont été embauchés pour cette expérience. Ils sont à la fois ceux qui font le service et les guides. Car pour les convives, tout est singulièrement compliqué !

C'est très stressant ! C'est vraiment très particulier. On est obligés de prendre des repères. C'est tactile. On se distingue les uns des autres au bruit, on se touche, on met les doigts dans les verres pour le niveau pour que ça ne déborde pas.

Un client

Les mains seront essentielles, certains clients ne parviennent pas à utiliser des couverts et préfèrent manger avec les doigts.

Quant à ce qu'il y a dans l'assiette, là encore, il faut faire appel aux sens. Et sans l'aspect visuel, c'est souvent une devinette ! Quelles saveurs, quelles textures... Le chef Lionel Borgherini s'amuse à perdre le client avec des plats "terre et mer". Le restaurant est semi-gastronomique, le menu est renouvelé toutes les trois semaines. La surprise, c'est à la sortie du restaurant, avec le retour à la lumière ! Surprise assurée !

Au-delà de l'expérience culinaire

Dylan Peyras est le directeur général de l'établissement, et il est très honnête sur les leçons de l'expérience. Au départ, le concept était purement culinaire, mais il va désormais bien au-delà avec une expérience humaine et sociale. Un partenariat a été établi avec l'Union des déficients visuels du Var pour l'emploi de Sola et Houda et l'inclusion avec la clientèle est complète. 

Les serveurs non-voyants qu'on avait ce soir, c'est leur quotidien. Franchement, on a bien rigolé pendant deux heures, c'est une expérience. Mais au quotidien, on discutait avec le serveur, pour prendre le bus, pour tout, c'est une adaptation permanente et franchement je leur tire mon chapeau !

Un client

Ces dîners seront proposés à La Seyne-sur-Mer pendant encore un mois. La boîte noire sera alors démontée et installée dans un autre établissement du groupe.