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La Pansette, une espèce en voie de disparition ?

La pansette, une spécialité de Gerzat dans le Puy-de-Dôme qui se compose de tripes d'agneau.
La pansette, une spécialité de Gerzat dans le Puy-de-Dôme qui se compose de tripes d'agneau.

A Gerzat, on a des tripes et on le fête ! Pour la 19ème année, la pansette a été célébrée comme il se doit dans la commune du Puy-de-Dôme. Spécialité de la ville, ce plat à base d'agneau aurait, malgré tout, une espèce en voie de disparition.

Par France 3 Auvergne

Ce week-end a lieu la 19ème foire aux pansettes de Gerzat. La commune du Puy-de-Dôme a fait de ces tripes d'estomac d'agneau sa spécialité. Un régal à condition d'aimer les abats. Toutefois, les amateurs de cette gastronomie particulière ne peuvent oublier, même le temps d'un week-end, que l'espèce est menacée. 

A Gerzat, les boucheries qui confectionnaient la pansette ferment petit à petit. Aujourd'hui, il n'y a bien que René qui les préparent encore lui-même.

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Gerzat : foire à la pansette
Reportage de Sébastien Kerroux et Bruno Lebret. Intervenants: René Morange (Boucher à Gerzat)


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