Homard bleu, volaille de Bresse et macaron à la rose : la République va mettre les petits plats dans les grands ce mercredi 20 septembre pour le dîner en l'honneur de Charles III et Camilla au château de Versailles. Une cheffe trois étoiles drômoise et un produit aindinois à l'honneur.
Pour ce repas de prestige, l'entrée a été confiée à la cheffe drômoise trois étoiles Anne-Sophie Pic. Les convives pourront déguster un homard bleu et tourteau de casier avec un voile d'amandes fraîches et un trait de gel de menthe-coq, a indiqué ce mardi l'Élysée. La recette a été "validée après des allers et retours entre Buckingham et l'Élysée", a raconté la célèbre toque de Valence à l'hebdomadaire Le Point. Anne-Sophie Pic a précisé s'être inspirée des goûts de Louis XIV pour imaginer cette entrée royale.
Cocorico et volaille de Bresse
/regions/2023/09/20/maxnewsworldthree169914-650a889a51cc3067185290.jpg)
Le plat principal, réalisé par Yannick Alléno, autre chef triplement étoilé, met à l'honneur un produit du terroir aindinois. Le couple royal anglais dégustera une volaille de Bresse au parfum de maïs, marinée au champagne et agrémentée d'un gratin de cèpes.
S'agit-il d'un clin d'œil à de précédentes visites de la Couronne britannique en France ? En 1855, la reine Victoria, conviée à un souper de gala à l'Opéra du château de Versailles, s'était enthousiasmée pour la "volaille et les consommés" français.
Le maître-fromager Bernard Antony, installé dans le Haut-Rhin et référence de nombreuses tables étoilées, jouera pour sa part sur l'Entente cordiale : il proposera un Comté de 30 mois et un Stichelton, un fromage bleu 100% anglais.
Pour couronner le tout...
/regions/2023/09/20/maxnewsworldtwo680943-650a869b9a4b2579691148.jpg)
Pour finir, un hommage à Marie-Antoinette, version cinématographique ? En dessert, le pâtissier Pierre Hermé sortira le grand jeu avec son biscuit macaron Ispahan à la rose, redessiné pour l'occasion. Il sera composé d'une "compotée de framboises cuites et crues, d'un sorbet litchi à la rose, d'un sorbet framboise, le tout sur un disque très fin de macaron", a-t-il détaillé dans Le Point.
Ce sont 160 personnes qui sont attendues à Versailles pour dîner en présence du couple présidentiel et du couple royal, des membres du gouvernement, des grands patrons et quelques célébrités. Il s'agit de la première visite officielle en France pour Charles III d'Angleterre. Ce menu raffiné leur sera servi dans un décor d'exception : la table sera dressée dans la prestigieuse galerie des Glaces. Les plats seront sublimés par une porcelaine de Sèvres.
