Le marché de la truffe d'été de Ruoms à lieu tous les vendredis matin. C'est déjà la quatrième année que les Ardéchois se sont lancés dans ces truffes l'été. Depuis, d'autres communes font de même.
Carpentras ou Uzès sontles premières à avoir reproduit ces marchés. Pourtant, la truffe d'été ou "truffe blanche" a souvent été boudée par les trufficulteurs en personne. Leur arôme est moins prononcé que la truffe d'hiver. Qui plus est, elle ne présente pas les atouts de sa cousine hivernale. En effet, elle ne supporte pas la cuisson et se déguste exclusivement crue. En revanche, un avantage et pas des moindres, elle est cinq fois moins coûteuse que la truffe d'hiver. De 150 à 300 euros le kilo au marché de détail.
Le reportage de Vanessa Fize et Nicolas Ferro :
