Chez Hugon, c'est l'un des bouchons emblématiques de Lyon. Depuis 1985, Arlette est au piano de cette cuisine de poche qui a vu défiler le tout Lyon. Après 38 années de poulet au vinaigre et de tablier de sapeur, elle s'apprête à passer la main à un duo de filles. Tradition respectée !
"J'ai choisi deux filles pour prendre la suite. Depuis 1900, seules des femmes ont tenu la cuisine ici. Les garçons, ils sont bons dans les grandes cuisines, pas dans les mouchoirs de poche !" À la langue de bois, Arlette Hugon préfère la langue de veau. Sauce gribiche. Elle parle cash et cuisine à l'instinct, depuis 38 ans, aux commandes de Chez Hugon, un bouchon lyonnais historique au cœur de la Presqu'île.
La cantine du tout Lyon
Tout ce qui compte à Lyon est venu mâchonner ici. Dans la salle à la vingtaine de couverts, ou même en cuisine où il y avait encore deux tables, serrées entre le piano et la plonge. Les tables les plus discrètes...
De ses 38 années passées dans sa cuisine de poche, de neuf heures le matin jusqu'à minuit au moins, Arlette gardera des milliers de souvenirs et de jolies rencontres. Avec des anonymes, des clients fidèles de génération en génération, mais aussi des artistes, des hommes politiques ou des capitaines d'industrie, dont certains ont même débuté leur carrière dans ce bouchon historique.
À la mi-octobre, Arlette Hugon passera la main à un duo de filles. Mais sans lâcher totalement l'affaire pour le moment : elle leur confie la gérance du bouchon pour deux ans. "Je vais leur transmettre mes recettes et mon savoir-faire. Mais je vais maintenant pouvoir voir mes amis comme j'en ai envie... Mais je n'ai pas de nostalgie. À mon âge, je me dis que toutes les bonnes choses ont une fin".
