"L'absinthe est très belle cette année ! s'enthousiame le producteur distillateur Arnaud Bourgeois. Elle était un peu en avance, mais l'alternance de soleil et de pluie l'a bien fait grandir. C'est une super saison." Si belle, que sur cette exploitation bio d'Arçon, à 810 mètres d'altitude, tous les plants sont presque déjà récoltés.
Séchée pendant trois à quatre semaines, l'absinthe sera mélangée à 7 ou 9 autres plantes, selon les recettes, pour fabriquer le fameux alcool qui a obtenu dans le Haut-Doubs son Indication Géographique en 2019. Coriandre, hysope, menthe poivrée, fenouil, mélisse, angélique... chacun dose selon ses envies et ses récoltes.
"Dans notre recette, nous mettons les mêmes quantités d'absinthe que de mélisse et de menthe citronnée", précise Stéphane Marguet, producteur distillateur aux Granges Narbot, à 850 mètres d'altitude.
Découvrez le reportage de Florence Cicolella et Philippe Arbez :
On vous explique comment est cultivée et produite l'absinthe, dans le Haut-Doubs
