Le kouign amann (de Douarnenez) est désormais mondialement connu mais il est loin d’être le seul kouign en Bretagne, puisque "kouign" signifie tout simplement "gâteau".
Le Kouign bigouden est une sorte de petite crêpe, plus gonflée, car on incorpore de la levure de boulanger à une pâte à crêpe moins liquide (deux fois moins de lait) avant de la laisser reposer 3 heures dans un endroit chaud (par exemple auprès du feu ou comme autrefois "sous la couette").
La pâte est ensuite déposée à la louche sur une billig (on utilise les mêmes billig que pour les crêpes). Chaque kouign est retourné pour être bien doré sur ses deux faces, avant d’être enduit de beurre, évidemment…
Le kouign bigouden est en fait celui du Pays bigouden sud (entre Pont-l’Abbé, Plounéour-Lanvern et Penmarc’h). Il ressemble un peu à un pancake sucré…
Pour en savoir plus, allez sur le site du Musée Bigouden de Pont l’Abbé.
