Gastronomie : découvrez l’histoire du cotignac d'Orléans et sa recette 100% locale

Publié le Mis à jour le
Écrit par Paule Thomas-Bayard avec C.M
Le Cotignac d'Orléans.
Le Cotignac d'Orléans. © France Télévisions

Secrets de Gourmandises, un road trip gourmand lors duquel Paule Thomas-Bayard va partir à la découverte des trésors sucrés de la région du Centre–Val de Loire. Aujourd'hui on s'intéresse au Cotignac d'Orléans.

Le Cotignac d’Orléans

Pour ce nouvel épisode, destination Orléans pour découvrir ce qui est un peu l’ancêtre du Roudoudou.

Laissez-vous tenter par le cotignac avec sa boite d’épicéa. Une sucrerie divinement gourmande !

Le chef Gabriel Ruellan cuisine pour vous :

Cotignac d’Orléans par le chef Gabriel Ruellan

Ingrédients

  • 1 kg de coings
  • 700 gr d’eau
  • Le jus de 2 citrons
  • 450 gr de sucre
  • 150 gr de glucose
  • Vinaigre de vin

Instructions

Coupez grossièrement les coings en laissant la peau et les pépins.

Dans une grosse casserole, versez l’eau, le jus des citrons et les morceaux de coings. 

Faites bouillir.

Laissez macérer pendant 24h.

Récupérez le jus de cuisson.

Pour 1 litre de jus de cuisson ajoutez 450 gr de sucre et 150 gr de glucose.

Faites cuire à 107 degrés. Ajoutez ensuite l’équivalent de 5% de la masse totale en vinaigre de vin.

Versez le mélange le mélange dans le conditionnement souhaité.

Laissez reposer avant de déguster !

 

En partenariat avec France 3 France Bleu et Make.org

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