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Champagne-Ardenne Matin, les infos en +

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Du nouveau sur France 3 Champagne-Ardenne !


Désormais, Valérie Alexandre et ses invités vous retrouvent les lundi, mardi, jeudi et vendredi dès 10h10 en direct sur notre antenne pour parler des problèmes du quotidien.

Parlons de votre vie quotidienne : éducation, famille, consommation, santé, loisirs, toutes les questions qui vous concernent sont au cœur de Champagne-Ardenne Matin.

Dès 10h10, des experts de votre région répondent à vos interrogations, et sur le terrain, nos reporters viennent à votre rencontre.

Tous les jours un spécialiste vient vous apporter des solutions.

Retrouvez aussi les recettes de notre cuisto ci-dessous.

A 10h30, le Flash Info de la rédaction propose un point de l’actualité en Champagne-Ardenne.

La rubrique Changez d’air, vous propose de rencontrer un artiste, un écrivain, un organisateur d’événement, pour vivre au plus près l’actualité culturelle de votre région.

Infos en + du lundi 8 octobre 2012

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Santé Info Droits

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Recette du

lundi 15 octobre 2012

Tatin d'oignons blancs,
fleur de jambon cru des Ardennes

 

Pour 4 personnes

Ingrédients

6 oignons blancs

1 pâte feuilletée

Huilte

Beurre demi sel

Miel

Persil

Sel

Poivre

Chauffer le four à 200°

Couper les oignons en deux.

Faire chauffer l’huile et le beurre

Déposer les oignons face coupée vers le bas, recouvrir d’un papier cuisson et cuire à feu tout doux.

Dès que les oignons ont pris de la couleur, les retourner et cuire 5 minutes

Beurrer un moule à tarte au beurre demi-sel

Déposer les oignons face coupée au fond, recouvrir de pâte feuilletée et cuire au four 35 minutes.

Sortir du four, retourner la tatin dans un moule.

Ajouter une cuillère de miel sur chaque oignon avec un peu de beurre demi-sel et remettre au four 5 minutes

Sortir du four, parsemer de persil et servir aussitôt accompagné de jambon d’Ardenne roulé en forme de rose sur un lit de salade.

Recette du

lundi 08 octobre 2012

Soufflé de choux fleur au Chaource de l’Aube ; Emincé de foie de veau à la bière

Pour 4 personnes

Foie de veau

Ingrédients

400 grammes de foie de veau

1L de bière

100 grammes de farine

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

30 cl de crème fraiche

1 cuillère à soupe de fond de veau

Sel

Poivre

Beurre demi-sel

Découper le foie en dés. Enrober la farine. Réserver.

Chauffer le beurre dans une poêle et cuire les dés de foie à feu vif. Déposer sur un plat.

Mettre du demi-sel dans la poêle avec le vinaigre.

Ajouter le fond de veau, puis la bière. Faire réduire. Saler. Poivrer.

Ajouter de la crème fraiche et remettre le foie de veau. Rectifier l’assaisonnement.

Servir sur une assiette accompagnée du soufflé de chou-fleur

Soufflé de chou-fleur au chaource

Ingrédients

1 chou-fleur

2 œufs (blancs)

3 pommes de terre

70 grammes de chaource

10 cl de crème fraiche liquide

Quelques gouttes de chicorée liquide

Sel

Poivre

Beure

Chauffer le four à 180°

Eplucher le chou-fleur, conserver les feuilles.

Cuire les bouquets dans l’eau salée avec les parties blanches des feuilles.

Cuire à part les pommes de terre dans l’eau salée.

Mouliner le chou-fleur et les pommes de terre ensemble. Ajouter un peu d’eau de cuisson si c’est trop épais.

Incorporer le fromage fondu à la crème fraiche. Poivrer et saler si nécessaire.

Beurrer des ramequins.

Battre les blancs d’œufs en neige et mélanger délicatement à la purée.

Verser dans les ramequins et mettre au four aussitôt (ne pas remplir au-delà d’1 cm du bord)

Dès que les soufflés sont dorés sortir et déguster aussitôt.

Télécharger la recette (.pdf)

Recette du

lundi 01 octobre 2012

Purée de topinambours et cœurs de filet de bœuf au poivre

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 tranches de filet de bœuf
2 petits verres de fine champagne
1 cuillérée à soupe d’huile
30 grammes de beurre demi-sel
30 cl de crème fraiche
Sel
Poivre concassé
6 topinambours


Sur un plat, déposer les tranches de filet et parsemer de poivre concassé sur les deux faces en appuyant avec les doigts

Chauffer le beurre et l’huile dans une poêle et cuire les filets selon les goûts de chacun
Déposer la viande sur un plat, ôter la graisse de la poêle, remettre la viande, la saler puis arroser de fine champagne et flamber hors du feu.
Garder au chaud

Déplacer le fond de la poêle avec la crème fraiche et bien racler avec une cuillère en bois tous les sucs de cuisson
Napper la viande de cette sauce.

Eplucher et couper les topinambours en dés, les cuire 15 minutes dans l’eau salée (ou à la vapeur).
Les mixer ensuite avec le beurre demi-sel pendant 5 minutes
Verser dans des cassolettes et faire gratiner sous le gril

Servir sur assiette avec une tomate décorée

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Recette du

lundi 24 septembre 2012

Cygnes en pâte à choux fourrés au mascarpone et biscuit rose de Reims


Pour la pâte à choux :

- 75 grammes de farine
- 40 grammes de beurre
- 2 œufs
- 125 grammes d’eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- Quelques gouttes de vanille


Faire bouillir l’eau avec le beurre, le sel et le sucre. Ajoutez la vanille. Versez la farine en remuant hors du feu. Remettre sur le feu pour sécher la pâte en remuant toujours. Ajoutez les œufs un par un hors du feu puis battre avec une cuillère en bois.

Ensuite dressez sur une plaque de la façon suivante : 4 petits tas allongés pour le corps et 4 morceaux en forme de S pour le cou et la tête.

Chauffez le four à 180 degrés, enfournez et laissez cuire en surveillant sans ouvrir le four. Réservez.

Pour la crème :

- 100 grammes de mascarpone
- 100 grammes de biscuits roses de Reims réduits en poudre

Battre le mascarpone et la poudre de biscuit au fouet, bien mélanger.

Dès que la pâte à choux est refroidie, coupez les morceaux allongés horizontalement puis une moitié en deux pour fourrer les ailes.
Remplir le corps avec la crème et confectionnez le cygne en déposant les ailes et la tête.

Montez un blanc en neige avec du sucre glace. Etalez cette meringue dans le fond d’une assiette avec une fourchette pour former des sillons et installez le cygne saupoudré de sucre glace.

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Recette du Lundi 17 septembre 2012

Pâtes fraîches et ravioles aux orties

Boudins blancs de Champagne Ardenne, sauce aux champignons rôtis

Pour 4 personnes :

Ingrédients

400 grammes de pâtes fraîches

200 grammes de champignons des prés

4 boudins blancs

200 grammes de feuilles d’orties sèches

100 grammes de crème fraîche liquide

100 grammes de farine

2 œufs

150 grammes de beurre demi-sel

1 boîte de fromage frais aromatisé à l’ail

Sel, poivre, ail

La veille, préparez la pâte avec :

300 grammes de farine

3 œufs

2 cuillères à soupe d’huile

1 demi-cuillère à café de sel

100 grammes de feuille d’orties séchées

Cassez les œufs dans un récipient, ajoutez le sel et l’huile, battre et ajoutez la farine.

Bien pétrir et malaxer sur un plan de travail pour rendre la pâte souple.

Ajoutez les feuilles d’orties réduites en poudre. Mettre sous film étirable au réfrigérateur.

Le jour même, étalez la pâte au rouleau ou à la machine le plus finement possible. Découpez en lanière la moitié de la pâte en farinant généreusement et découpez des rectangles de 5 par 4 cm avec l’autre moitié.

Farce pour les ravioles :

Dans un récipient, mélangez le fromage avec 100 grammes de feuilles d’orties, quelques champignons coupés, du sel, du poivre et de l’ail haché.

Mélangez à la fourchette et déposez sur la moitié des ravioles une petite cuillère de cette préparation, refermez les ravioles en soudant les bords avec un œuf battu.

Préparez les boudins blancs en enlevant la peau, coupez en rondelle de 1 cm. Mettre de la farine dans une assiette et un œuf battu dans un bol. Chauffez l’huile et le beurre demi-sel dans une poêle. Trempez les rondelles de boudins dans la farine puis dans l’œuf battu et de nouveau dans la farine. Faire dorer dans la poêle et réservez.

Sauce aux champignons :

Epluchez les champignons, les cuire dans de l’eau salée additionnée d’un jus de citron. Dès qu’ils sont cuits, les mixer avec le beurre demi-sel et la crème fraîche. Salez, poivrez.

Cuire les ravioles puis les pâtes, présentez sur une assiette en nappant de sauce et agrémentez des rondelles de boudins en forme de fleur.

>   Téléchargez la recette

Recette du

Lundi 9 septembre 2012

Emincé de dinde rouge et croustille de pommes de terre

Plat ardennais, présenté par Christian Vaudois, de la Fédération française de cuisine amateur.

Ingrédients pour 4 personnes :


- Pour l’émincé de dinde :

500 gr de filets de dinde rouge, 200 gr de farine, 200 gr de beurre demi-sel, 100 gr de beurre et 3 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à café de viandox, oignon, ail, sel, poivre, persil.


- Pour les croustilles :

4 grosses pommes de terre, Sel, poivre, persil, et de l’huile pour la cuisson


La veille, émincez les filets de dinde en lanières. Préparer la marinade, avec l’huile, l’ail, le sel, le poivre, le viandox et l’oignon. Mélangez et ajoutez l’émincé de dinde, remuez, filmez et mettre au réfrigérateur.

Le jour même, râpez les pommes de terre au fur et à mesure de la cuisson (1 pomme de terre par croustille). Chauffez l’huile et cuire 10 minutes de chaque côté. Salez, poivrez, et réservez au chaud.

Chauffez l’huile et le beurre demi-sel dans un poêle. Dans une assiette mélangez l’émincé de dinde avec la farine, bien remuer et cuire dans la poêle en remuant constamment. Dès que la viande est rôtie, la déposer sur un papier absorbant.


Mettre la croustille de pommes de terre sur une assiette, disposez en cercle, ajoutez la dinde au milieu et remettre le couvercle en biais.

Parsemez de persil haché, sel et poivre en grain. Pour décorer, ajoutez quelques feuilles de salade ou de bourrache.

 

 

 

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