3 recettes typiques du Nord-Pas-de-Calais, à la chicorée

Benjamin Bajeux, chef du Balsamique Restaurant à Wambrechies, réalise régulièrement des recettes pour l'émission Nord-Pas-de-Calais Matin. Cette semaine, il était en direct de l'entreprise Chicorée du Nord à Oye-Plage, interviewé par la journaliste Virginie Demange.

C'est un menu complet que propose Benjamin cette semaine, pour un prix global de 10 euros par personne.

Tartare de bar à la chicorée fruitée

Ingrédients :
- Filet de bar désarêté
- Une pomme Granny Smith
- Pousses d'oignon cébettes
- Une échalote ciselée
- Noix de pécan concassées
- Crème fraîche
- Balsamique blanc
- Le jus d'un demi citron
- Du Chic&Fruits (chicorée liquide aromatisée à la pomme, à la poire, et à la datte)
- Sel, poivre

Découper le bar en dés (en enlevant la peau). Dans un cul de poule, mélanger le bar, les pousses d'oignon découpées, l'échalote ciselée, des dés de pomme, les miettes de noix de pécan, sel, poivre, quelques gouttes de crème et de vinaigre balsamique blanc, le jus d'un demi citron, une dose de Chic&Fruits. Dresser à l'emporte-pièce. Décorer avec des copeaux de radis, des dés de pommes, des petites herbes, et des tuiles de parmesan obtenues en faisant dorer du parmesan râpé dans une poêle très chaude. 

Lapin rôti aux choux de Bruxelles, sauce chicorée

Ingrédients :
- Un râble de lapin par personne
- Choux de Bruxelles
- Fond de veau
- Crème fraîche
- Jambon serrano
- Un oignon
- Lardons
- Chicorée liquide


Désosser les râbles ou les faire préparer par votre boucher. Les laver. Farcir avec du jambon serrano. Rouler. Ficeler. Poêler pour colorer, finir la cuisson au four, 10 minutes à 180 degrés. Poêler dans du beurre l'oignon ciselé finement, avec les lardons. Ajouter les choux de Bruxelles coupés en quatre. Laisser revenir deux minutes. Déglacer avec la crème, le fond de veau, la chicorée liquide. Dresser, servir la sauce copieusement, décorer de copeaux de choux de Bruxelles crus (très bons aussi, surtout les feuilles).

Croustillant de mangue, banane et chocolat à la chicorée

Ingrédients :
- Feuilles filo ou feuilles de brick
- Une mangue
- Une banane
- Pastilles ou carrés de chocolat
- Mascarpone
- Lait
- Chicorée liquide ou Chic&Fruits


Beurrer une feuille filo, déposer des quartiers de mangue, des morceaux de banane, les pastilles de chocolat. Passer au four à 180 degrés jusqu'à coloration (10 minutes environ). Mélanger le mascarpone, le lait, le Chic&Fruits, faire monter la crème (pas trop, la laisser légèrement liquide). Dresser l'assiette avec la crème.

Au programme de Nord-Pas-de-Calais Matin du 16 janvier à 9h50

- Vous saurez tout sur l'habitat groupé, constitué à l’initiative de particuliers et qui met l’accent sur le projet de vie collectif. Chaque foyer jouit d’une habitation privée, mais aussi d’espaces collectifs.
- Les comédiens Stéphane Ropa et Saverio Maligno vous présentent le spectacle "Buque à l'porte", la comédie ch'ti enfin à Lille !
- Chronique consommation. Détecteurs de fumée - attention aux arnaques.
- Chronique psycho. Terrorisme : comment rassurer mon enfant ?
- Le guide des sorties gratuites en Nord-Pas-de-Calais.
- Direct extérieur. Virginie Demange et Jean-Marie Barféty vous font découvrir le musée des machines agricoles à Clerques.