L'association des Brasseurs de France a salué début décembre la prochaine mise en application d'un décret sur la bière, qui va autoriser les brasseries à développer et commercialiser de nouvelles recettes.
Ce décret paru le 17 novembre et qui sera mis en application dès ce dimanche 1er janvier 2017 "représente 4 ans de travail avec l'administration", a indiqué le délégué général de Brasseurs de France Pascal Chèvremont. "L'administration est venue nous voir en septembre 2012 en nous expliquant qu'ils avaient commencé à contrôler des brasseries régionales de création récente et que les recettes développées n'étaient pas tout à fait conformes au texte rédigé en 1992", raconte-t-il.
Certains ingrédients pas autorisés jusqu'ici
En 1992, une trentaine de brasseries existaient sur le territoire français. Mais depuis le secteur a connu une véritable explosion et on atteint fin 2016 les 900 brasseries. Or "chaque brasseur a besoin de se différencier par rapport à la concurrence", selon M. Chèvremont. De plus, "beaucoup de ces brasseurs se sont créés avec l'idée de faire renaître des bières régionales avec des ingrédients typiques, mais pas nécessairement autorisés". "L'administration a eu l'intelligence de dire qu'elle n'allait pas interrompre le mouvement de création d'entreprises et a préféré travailler main dans la main avec nous pour faire en sorte que ces bières deviennent conformes dans le cadre d'un texte mieux adapté", selon M. Chèvremont.C'est ainsi que le décret, après avoir rappelé que la bière est une boisson fermentée, obtenue à partir d'un moût préparé avec au moins 50% de malt de céréales, d'eau et de houblon, formalise l'utilisation d'ingrédients déjà en usage dans la profession, tels les herbes aromatiques ou les épices, sous réserve de ne pas apporter leur typicité dans le goût du produit final. Il ouvre également la possibilité qu'une bière soit additionnée de boissons alcoolisées, à condition de ne pas augmenter le degré alcoométrique final de plus de 0,5% en volume. Pour M. Chèvremont, ce décret va permettre "la poursuite de la création chez les brasseurs" ainsi qu'une meilleure définition d'une "culture française de la bière, jouant sur les saveurs".
