Jusqu’à la fin décembre France 3 Haute-Normandie vous propose une série de recettes gourmandes avec des chefs de l’Eure et de la Seine-Maritime. > Voir toutes les recettes. Recette de la poularde en filet.
La poularde en filet, recette proposée à Christiane Lablancherie par Michele Barrière, romancière, historienne de la cuisine
Recette de 1702 de François Massialot
Une recette pour accommoder les restes de poulet. Légère pour un lendemain de fête, idéale pour emmener en pique nique.
Pour 4 à 6 personnes
- 1 poulet
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive , autant de vinaigre de reims ou autre vinaigre léger surtout pas de vinaigre balsamique
- Le jus d’un citron
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères de câpres
- 1/ 2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de ciboulette
Faîtes rôtir le poulet de 45 minutes à 1 heure selon son poids
Une fois refroidi émiettez sa chair dans un plat dans lequel vous allez verser les herbes coupées, l’ail hache, le jus d’un citron, le vinaigre, l’huile ,
Salez , poivrez, goûtez
Laissez mariner 2 heures pour que les chairs s’imprègnent des arômes
Recette à retrouver dans le livre de Michèle Barrière : les soupers assassins du régent au livre de poche
