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VIDEO : Recette de la poularde en filet

Jusqu’à la fin décembre France 3 Haute-Normandie vous propose une série de recettes gourmandes avec des chefs de l’Eure et de la Seine-Maritime. > Voir toutes les recettes. Recette de la poularde en filet.
La poularde en filet, recette proposée à Christiane Lablancherie par Michele Barrière, romancière, historienne de la cuisine

Recette de 1702 de François Massialot

Une recette pour accommoder les restes de poulet. Légère pour un lendemain de fête, idéale pour emmener en pique nique.

Pour 4 à 6 personnes

Faîtes rôtir le poulet de 45 minutes à 1 heure selon son poids

Une fois refroidi émiettez sa chair dans un plat dans lequel vous allez verser les herbes coupées, l’ail hache, le jus d’un citron, le vinaigre, l’huile ,

Salez , poivrez, goûtez
Laissez mariner 2 heures pour que les chairs s’imprègnent des arômes

Recette à retrouver dans le livre de Michèle Barrière : les soupers assassins du régent  au livre de poche

Recette de la poularde en filet

 

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