En exclusivité pour notre émission "Petite histoire de la pomme en Normandie", le chef de l'Auberge des Ruines de Jumièges a décidé de revisiter la sempiternelle tarte aux pommes à sa façon : il vous propose une délicieuse recette de sablé aux pommes au petit épeautre.
La pomme raconte l'histoire de la Normandie. On la mange, on la boit, et bien plus encore. Plus qu'un fruit, un patrimoine qui fait partie de notre quotidien.
Ce samedi à 15 h 35 sur France 3 Normandie, ne manquez pas l'émission : "Petite histoire de la pomme en Normandie", présentée par Bénédicte Drouet et enregistrée dans les boucles de la Seine, sur la route des fruits.
À Jumièges, le chef Christophe Mauduit reçoit Bénédicte dans sa cuisine de l'Auberge des Ruines et lui propose de réaliser ensemble une délicieuse recette de sablé aux pommes au petit épeautre.
La recette pour 4 tartelettes individuelles
- D'abord, la pâte sablée au petit épeautre :
80g de farine de petit épeautre
80g de petit épeautre cuit
60g de beurre
35g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
Du romarin haché
Mélanger le tout
Disposer dans des cercles individuels
Cuire à 170 degrés, 15 minutes environ.
- Pour les pommes :
Éplucher et couper 4 pommes en huit
Les cuire au beurre environ 5 minutes et réserver.
Dans la même casserole (on garde les sucs), ajouter 150g de sucre, réaliser un caramel puis y ajouter 50g de beurre et 150g de crème
Cuire le tout 2,3 minutes puis ajouter du romarin haché.
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- Pour la compote de courge :
Éplucher et tailler une courge en petits dés, ajouter la moitié du poids en sucre et cuire comme une compote.
- Pour le dressage :
Mettre le sablé au centre de l'assiette
Disposer la compote au milieu du sablé
Ranger les pommes en formant un dôme puis napper avec le caramel.
Ou on peut aussi mettre les pommes directement dans le caramel puis former le dôme.
- La petite touche en plus :
Récupérer les épluchures des pommes pour faire des petites chips : les tremper dans du sirop et les faire sécher au four puis les ajouter en touche finale du dressage.
Pour revoir cette recette ou découvrir toute l'émission, n'hésitez pas à consulter notre page de replay.
