Cagouilles, lumas... quelque soit le nom qu'on leur donne, les escargots font souvent partie des menus de fêtes dans notre région. Ils sont le plus souvent cuisinés au beurre d'aïl et achetés déjà préparés.
Dans les supermarchés, les escargots français sont concurrencés par ceux venus d'Europe de l'Est, la situation de la filière est fragile.
Elever des escargots demande du temps, de la patience et de l'espace en particulier pour les faire hiberner.
Plusieurs héliciculteurs et tranformateurs sont installés en Poitou-Charentes.
Anne-Marie Baillargé et Philippe Ritaine sont allés à Adriers dans la Vienne chez un éleveur qui transforme sa production de façon artisanale et alimente 10% du marché français. Pour lui, les fêtes sont un moment crucial et à ne pas rater de l'année, il écoule 80% de ses escargots cuisinés en décembre.
