Les volailles en vedette sur les tables du Nouvel An

© France 3 Limousin
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Pour les repas du Nouvel An, la tradition est toujours de mise : toutes les volailles devraient une nouvelle fois jouer les vedettes, et pas seulement les chapons.

Par Pascal Coussy

Après le réveillon de Noël, il faut maintenant penser au repas du Nouvel An.
Et si l'on en croit les volaillers sur les marchés de la région, leurs produits ont toujours la cote auprès des consommateurs et des restaurateurs.
Le chapon se décline en poulet bien sûr, mais aussi en canard, caille ou pintade. Plus original, le pigeon a aussi ses adeptes.
Dans tous les cas, attention à la cuisson : toujours cuire lentement à feu doux pour éviter une viande trop sèche.

Reportage : Aglaë Poncet, Stéphane Souiller
Intervenants : 
. Yann Deroincé : éleveur de volailles au Vigen
. Alexandre Cane : chef de cuisine à Nexon
. Jean-François Cane : cuisinier à Nexon

Les volailles en vedette pour le nouvel an

 

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