On peut aimer le grand large et la terre ferme. C'est en tout cas les deux passions de Jean-Marie Zimmerman, un chef cuisinier qui travaillait pour une grande compagnie maritime britannique et qui a décidé d'ouvrir son propre restaurant à Royan.
Ce strasbourgeois d'origine va changer d'échelle tout en conservant les techniques et le talent qui ont fait sa renommée. Deux façons de travailler différentes sans doute, mais toujours un plaisir intact à travailler les produits de la mer qu'il réservera aux clients de La Jabotière, un établissement autrefois réputé et dont il veut refaire un lieu où il fera bon se restaurer.
Le reportage d'Olivier Riou et Patrick Mesner.
