Le safran est l’une des épices les plus chères du monde. En Corrèze, les producteurs se comptent sur les doigts d’une main. Cette année, la récolte est en retard à cause de la sécheresse.
La petite fleur capricieuse a bien du mal à sortir de terre cette année. Théoriquement, la récolte a lieu entre mi septembre et fin octobre. Cette année, elle a pris du retard semble-t-il à cause de la sécheresse.
Précieux pistil
Le safran coûte très cher : environ 30 euros le gramme, soit 30000 euros le kilo.Il est produit à partir d’une fleur violette qu’on appelle crocus sativus. Il faut 150 à 200 fleurs pour produire un tout petit gramme de safran.
Ces fleurs doivent être cueillies délicatement pour ne pas abîmer le pistil qui donne l’épice par la suite.
Le pistil de chaque fleur est retiré à la main et séché, ce qui représente un travail colossal et minutieux pour les producteurs.
