VIDEO. Recette : huîtres et crépinettes de porc

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Dans cet épisode, la cheffe Justine Piluso prend son panier en direction du marché des Capucins, à Bordeaux. L'endroit parfait pour réunir tous les produits nécessaires à la recette, des huîtres et des abats de porc pour confectionner de délicieuses crépinettes.

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C’est dans le quartier des Bassins à flot, dominé par l’impressionnante Cité du Vin, que notre cheffe fera connaissance avec cette amoureuse des mots et des mets. Ce quartier, c’est le sien. Et c’est lors d’une balade sur les quais qu’elle lui expliquera son histoire.

Sa passion, elle la tient de sa grand-mère et de son père, tripier-volailler. Aujourd’hui , les abats font partie intégrante de sa cuisine. Pieds de cochon, tripes, langue... elle aime les mettre en valeur, les sublimer et les partager ses recettes sur son blog.

Pour trouver les meilleurs ingrédients, Eve conduira Justine dans le quartier des Capucins. Elles rejoindront Jean-Pierre Xiradakis, chef emblématique de la ville qui leur partagera l’histoire des différents bâtiments historiques qu’on y trouve. Une fois au marché, il prendra plaisir à partager ses souvenirs et à leur présenter des figures incontournables de ce lieu.

D’étals en étals, le panier d’Ève et Justine se remplira : d’abats évidemment, mais aussi d’huitres et de légumes. Ce n’est qu’une fois en cuisine que Justine découvrira le plat typique auquel elles vont s’attaquer : les huîtres crépinettes aux abats de porc. Un plat terre-mer qu’elles dégusteront en bonne compagnie !

Coproduction    : France Télévisions / france•tv studio
Replay : disponible jusqu'au 2 avril 2023
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Présentation  : Justine Piluso
Réalisation  : Stéphane Bodenne