Plats de fêtes : le boeuf du Limousin revisité par Anne Alassane

Pendant ces fêtes, de grands chefs du Limousin réinventent nos recettes traditionnelles. Pâté de pommes de terre, chou farci, potée, flognarde... Aujourd'hui un plat au boeuf revu et corrigé par la célèbre cuisinière installée en Haute-Vienne, Anne Alassane.

 Le boeuf du Limousin revisité par la cheffe haut-viennoise Anne Alassane
Le boeuf du Limousin revisité par la cheffe haut-viennoise Anne Alassane © FTV - Martial Codet-Boisse

La Limousine est une race bovine rustique aux qualités gustatives avérées. Dans nos campagnes, les habitants consommaient surtout les bas morceaux du boeuf.

"On n'était pas très riche. Les acheteurs, les bouchers prenaient plus facilement les morceaux d'arrière, il restait les morceaux d'avant que l'on bradait. Cependant, cette viande mérite toute notre attention. Quand on sait la cuisiner, elle va donner le meilleur d'elle-même, un très bon moelleux. C'est une viande excellente pour faire tous ces plats mijotés." Régine-Rossi Lagorce, chroniqueuse culinaire à France Bleu Limousin.

Notre boeuf du Limousin est, pour cette recette, revisité "à l'anglaise" par la cheffe installée en Haute-Vienne Anne Alassane.

Boeuf Wellington (pour 4 personnes)

Les ingrédients du Boeuf Wellington façon Anne Alassane, cheffe de Haute-Vienne
Les ingrédients du Boeuf Wellington façon Anne Alassane, cheffe de Haute-Vienne © FTV - Martial Codet-Boisse
Plats de fêtes : le boeuf du Limousin revisité par Anne Alassane

La recette

Préparez un jus de viande à mettre dans l'assiette avec la purée, les chips et une tranche de rôti au moment du dressage. Bon appétit !

Le boeuf Wellington façon Alassane garde toutes les saveurs de la viande
Le boeuf Wellington façon Alassane garde toutes les saveurs de la viande © FTV - Martial Codet-Boisse


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