Plats de fêtes : le pâté de pommes de terre du Limousin réinventé par un grand chef

Pendant ces fêtes, de grands chefs du Limousin revisitent nos recettes traditionnelles. Chou farci, potée, boeuf, flognarde... Commençons avec le pâté de pommes de terre revu et corrigé par le Creusois Pierre Rullière de Chénérailles.

Le grand chef creusois Pierre Rullière revisite le fameux pâté de pommes de terre du Limousin pour les fêtes
Le grand chef creusois Pierre Rullière revisite le fameux pâté de pommes de terre du Limousin pour les fêtes © FTV - Martial Codet-Boisse

En pâte brisée, feuilletée, avec ou sans viande, les savoir-faire diffèrent pour ce plat de nos campagnes, le pâté de pommes de terre.

"Imaginez auparavant. Les hommes sont aux champs et les femmes leur apportent le repas. On va mettre les pommes de terre, la crème, l'ail, les oignons voire la viande...Tout cela est entouré par de la pâte en dessous et au-dessus. C'est comme une cocotte, cela maintient au chaud pour être mangé à l'extérieur". Régine-Rossi Lagorce, chroniqueuse culinaire à France Bleu Limousin.

On le dit parfois roboratif mais, promis, cette recette du chef creusois Pierre Rullière sera gourmande et légère.

Pâté de pommes de terre (pour 8 personnes)

Ingrédients pour le pâté de pommes de terre à la façon du chef creusois Pïerre Rullière
Ingrédients pour le pâté de pommes de terre à la façon du chef creusois Pïerre Rullière © FTV - Martial Codet-Boisse
Plats de fêtes : le pâté de pommes de terre limousin revisité par un grand chef

La recette

Conservez au chaud les ingrédients préparés avant de dresser les assiettes avec le mille-feuilles au pâté de pommes de terre, la sauce et 2 fines tranches de saumon enroulées. Bon appétit !

Un délice, le pâté de pommes de terre limousin façon Pierre Rullière
Un délice, le pâté de pommes de terre limousin façon Pierre Rullière © FTV - Martial Codet-Boisse


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