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Foire au jambon de Bayonne 2024 : retrouvez les meilleurs moments, la dégustation, le concours, le marché traditionnel des producteurs

Sous un soleil de plomb, le premier prix du concours très attendu du jambon fermier a été attribué à Ximun Goyty de la commune d'Irissarry. On vous raconte cette tradition, toujours très vive au Pays basque, en photos, en vidéo grâce à nos équipes sur place.

Ce qu'il faut savoir

La confrérie prend le plus grand soin à désigner le meilleur jambon de l'année. Le jury, composé de maîtres charcutiers et de représentants de la Confrérie du Jambon de Bayonne, teste les jambons au moyen d’une fine sonde en buis ou péroné de cheval.
Les jambons sont jugés sur les trois critères suivants : la coupe, le temps de séchage et l’odeur. L'aboutissement d'un long travail pour les participants au concours. Une tradition dans la cité bayonnaise qui remonte au Moyen Âge. La manifestation attire des visiteurs de loin, même d'Espagne. 

Le Live

C'est une institution depuis le Moyen Âge. La Foire au Jambon désigne le meilleur jambon fermier. Plusieurs candidats y travaillent depuis longtemps pour donner le meilleur.
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    France 3
    Rédaction Il y a 0 sec
    Ce live est désormais terminé. Merci de l'avoir suivi... et bon appétit !
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    France 3
    Rédaction Il y a 0 sec
    Retrouvez une édition spéciale de France 3 Euskal Herri sur la Foire au jambon de Bayonne vendredi 5 avril et sur france.tv
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    France 3
    Rédaction Il y a 0 sec
    " On a toujours baigné dedans : nos grands-parents ont toujours tué le cochon et donc on a toujours été baignés dans la culture de la cochonnaille, afin de nourrir les familles avec. Cela faisait quelques années que cela se perdait et on a essayé de relancer ça entre amis. Et puis depuis huit ans, on a l'habitude de venir ici, c'est très chaleureux. Arriver à gagner, on n'y pensait même pas !" Paroles du gagnant du meilleur jambon de Bayonne 2024 Ximun Goyty de la commune d'Irissarry.
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    France 3
    Rédaction Il y a 0 sec
    Le jambon médaille d'argent de Hualde Marcel des Aldudes a été acheté 1700 euros par Pierre du Café du théâtre, une institution à Bayonne. En photo, le jambon médaille d'or 2024 d'un poids de 12,8 kilos.
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    France 3
    Rédaction Il y a 0 sec
    Scoop à la foire ! Le vainqueur du concours du meilleur jambon fermier Ximun Goyty a refusé de vendre aux enchères son jambon ! Il souhaite le garder pour lui ...
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    France 3
    Rédaction Il y a 0 sec
    Et voici le vainqueur du concours du jambon fermier : Ximun Goyty de la commune d'Irissarry, au nord de Saint-Jean-Pied-de-Port. Sur la deuxième marche du podium, Marcel Hualde des Aldudes, le vainqueur des trois dernières années et la troisième place revient à Daniel Tailleur de Gerderest. Bravo à tous les candidats !
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    France 3
    Rédaction Il y a 0 sec
    Les gagnants commencent à être désignés sous un soleil de plomb à Bayonne. Le prix de la présentation est attribué à Amélie Etchepare d'Urepel. Elle gagne 150 euros.
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    France 3
    Rédaction Il y a 0 sec
    Dans quelques minutes, le jury va désigner en public le vainqueur de l'édition 2024.
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    France 3
    Rédaction Il y a 0 sec
    Parfum, poids, façon de le couper, la forme du jambon puis les trois points de sondage qui ne trompent pas ! « Ça s'est joué dans un mouchoir de poche pour désigner le meilleur jambon » nous confie Éric Ospital, membre du jury. Écoutez ses détails.
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    France 3
    Rédaction Il y a 0 sec
    Verdict dans moins de 30 minutes. À 12 heures, ce sera la remise des prix du concours du meilleur jambon fermier et vente aux enchères du jambon primé. Les trois jambons finalistes en photo
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