Sous un soleil de plomb, le premier prix du concours très attendu du jambon fermier a été attribué à Ximun Goyty de la commune d'Irissarry. On vous raconte cette tradition, toujours très vive au Pays basque, en photos, en vidéo grâce à nos équipes sur place.
Ce qu'il faut savoir
La confrérie prend le plus grand soin à désigner le meilleur jambon de l'année. Le jury, composé de maîtres charcutiers et de représentants de la Confrérie du Jambon de Bayonne, teste les jambons au moyen d’une fine sonde en buis ou péroné de cheval.
Les jambons sont jugés sur les trois critères suivants : la coupe, le temps de séchage et l’odeur. L'aboutissement d'un long travail pour les participants au concours. Une tradition dans la cité bayonnaise qui remonte au Moyen Âge. La manifestation attire des visiteurs de loin, même d'Espagne.
