Labellisée entreprise du patrimoine vivant, Rannou Métivier cuisine les macarons de Montmorillon depuis plusieurs centaines d’années. Un savoir-faire picto-charentais.
Le macaron, un petit gâteau à l'amande, s'affiche comme spécialité culinaire de plusieurs villes ou régions de France. À Montmorillon, une commune de moins de 6 000 habitants de la Vienne, il est incarné par la maison Rannou-Métivier dont la recette remonterait au XVIe siècle.
Ce biscuit de la Vienne possède sa propre recette, transmise depuis cinq générations et possède sa touche secrète. Mais la base de sa fabrication reste la même depuis le début. Elle est confectionnée à partir de sucre, d'œufs et d'amandes.
Pour assurer son approvisionnement en amandes, l'entreprise familiale vient d'acquérir un champ au Maroc pour y planter ses amandiers, en agriculture biologique. Leur objectif est de devenir autosuffisant pour leur production de macarons. Prochaine récolte dans deux ans.
(Avec Lucie Cecconi)
