À Espéraza, à une quarantaine de kilomètres au sud de Carcassonne, dans l'Aude, une entreprise commercialise dans plus de 300 points de vente à travers le monde, des petites truites qui viennent concurrencer les sardines, victimes de surpêche.
Elles sont prêtes à voyager depuis Esperaza (Aude). Qui ? Les "truitelles", du nom de ces petites truites entières en boîte qui n’excèdent pas 40 grammes, et destinées à une consommation à l'apéritif ou en tapas.
"L’idée était d'être une alternative à la surpêche de la sardine", dont le goût est proche, soutient François Isambert président de la société La Truitelle, dont les cadences augmentent de près de 30% avant les fêtes. "De plus, si on met de la truite en morceaux, ce n'est pas du tout le même type de consommation et on n'avait pas l'effet protection de l'espèce sardine."
Exportation aux quatre coins du monde
Près de 50 000 boîtes ont été produites en 2023, et l'entreprise espère atteindre les 200 000 pour l'an prochain.
On en a à l'huile de tournesol, à l'huile d'olive, au poivre sauvage de Madagascar, au piment d'Espelette, à l'huile de Colza et wasabi.
Jonathan Horn, salarié
Les petites truites d’élevage, issue d'une production entièrement bio, proviennent toutes d’exploitations occitanes, venues du plateau de Sault dans l’Aude, de l'Ariège ou de la Lozère.
"On n'a pas vraiment de concurrence, puisqu'on est les seuls à avoir un label AB (Agriculture Biologique, ndlr), assure François Isambert. "Notre marché est vraiment la conserve durable et écologique." À noter que ces produits ne sont pas seulement expédiés en France, mais aux quatre coins du monde, comme en Espagne, au Canada, aux Etats-Unis, en Autriche ou encore au Japon.
