Voilà une nouvelle distinction pour le restaurant de Sébastien Bras. Dans un classement dévoilé cette semaine par l'association We're Smart World, Le Suquet, son établissement de Laguiole dans l'Aveyron, est à la 15e place des meilleurs restaurants de légumes du monde.
On ne présente plus la famille Bras. De Michel, le père, et ses créations culinaires (comme la célèbre recette de la "Gargouillou"), à Sébastien son fils. C'est lui qui est aujourd'hui à la tête du restaurant Le Suquet, à Laguiole (Aveyron).
Doublement étoilé au guide Michelin, le restaurant vient de se voir attribuer une autre distinction. Il se classe dans le Top 15 des meilleurs restaurant de légumes du monde. Un classement dévoilé cette semaine par l'association internationale We're Smart World, spécialisée dans la cuisine végétarienne.
Un autre français parmi les meilleurs
Un top 100 dominé par un établissement néerlandais, le "Deu Nieuwe Winkel". Le meilleur restaurant français se classe à la 5e place, il s'agit de L'Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence. Le premier (et unique) représentant de l'Occitanie est donc Le Suquet.
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Pour l'association, "Michel Bras est l'un des pionniers de la cuisine végétarienne. Ses préparations sont axées sur la simplicité et les saveurs pures. Plus de la moitié de ses clients optent toujours pour son menu de légumes et de fruits... même s'ils ne sont pas végétariens. Entre-temps, Michel a transmis le fouet à son fils Sébastien, qui ne déçoit pas".
Dès 1978, Michel Bras avait établi sa première recette entièrement à base de légumes. SI cela paraît banal aujourd'hui, il était à l'époque "pris pour un fou" selon ses mots.
Lors des deux classements précédents, en 2022 et 2021, le restaurant arrivait déjà à la 15e position.
En 2018, à sa demande, Sébastien Bras avait été retiré du guide Michelin. Il l'a réintégré l'année suivante.
