La Cuisine des Mousquetaires

Fabrice Mignot et Caroline Estremo vous régalent avec la recette du "Flatbread, concombre et haddock", une entrée fraîche et légère aux saveurs équilibrées, qui va éveiller vos papilles pour un moment de gourmandise sans culpabiliser ! Ingrédients :Tzatziki :Yaourt à la grecque : 250 gConcombre : 2 piècesHuile olive : 30 clMenthe : 1/4 de botteAneth : 1/4 de botteVinaigre blanc balsamique : 10 clSel : 3 gPiment d’Espelette : 2 gAil : 1 têteConcombres marinés à la japonaise :Concombre : 2 piècesOignon rouge : 1 pièce Sauce soja : 5 clVinaigre de riz : 3 clHuile de sésame : 2 clSésame : 5 gAil : 1 gousseFlatbread :Pommes de terre : 3 pièces (moyennes)Farine : 200 gHuile d’olive : 3 clSel : 5 gPoivre du moulin : 3 toursPaprika doux : 2 gDressage :Haddock : 150 gŒuf de poisson : 50 gAneth : 10 brins1/ Les concombres :Éplucher les concombres, les tailler en tagliatelles avec un économe.2/ La marinade :Râper l'oignon rouge. Presser l'ail. Mettre tous les ingrédients dans un saladier, mélanger et ajouter les concombres.3/ Les flatbreads :Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et les laisser refroidir. Les éplucher et les écraser avec une fourchette ou un presse-purée. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le poivre et le paprika doux. Ajouter les pommes de terre écrasées et l'huile d'olive, bien mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Transférer la pâte le plan de travail légèrement fariné et la pétrir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La diviser en plusieurs portions et l'étaler finement en forme de galettes avec un rouleau à pâtisserie. Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-élevé et cuire chaque galette pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.4/ Le tzatziki : Laver et râper le concombre. Laisser égoutter en passoire avec le sel avec du poids dessus au moins 12 heures. Mettre l’ail dans du papier aluminium et le faire confire au four 1 h à 160 °C, récupérer la pulpe et la passer au mortier. Mélanger yaourt, concombre, l’ail confit, l’huile d’olive, le sel, le piment, et les herbes ciselées et le vinaigre balsamique blanc. Réserver au frais.5/ Le dressageMettre le tzatziki sur le pain encore tiède, tailler le haddock en cubes et le mettre par-dessus, ajouter une belle cuillère d’œuf de poisson et les tagliatelles de concombre à la japonaise, décorer avec des pousses d’aneth.