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Semaine du goût : onze détenus aux fourneaux

11 détenus ont eu à composer un repas complet à l'occasion de la semaine du goût / © DR
11 détenus ont eu à composer un repas complet à l'occasion de la semaine du goût / © DR

Dans le cadre de la semaine du goût, un chef étoilé nantais et des acteurs locaux de la gastronomie ont accepté de relever le défi et de faire partager leur passion du beau et du bon aux détenus du centre de détention de Nantes.

Par Fabienne Béranger

Opéra de foie gras de canard au coing, carré de veau en rognonnade au beurre de sauge, pomme de terre farcie aux champignon, macaron framboise, c'est le menu que onze détenus ont eu à composer pour leurs 410 co-détenus du centre pénitentaire de Nantes.

A leurs côtés, Jean-Yves Gueho, chef cuisinier du restaurant l'Atlantide, le pâtissier-chocolatier Vincent Guerlais et Alain Baudry, chef boucher réputé pour un atelier cuisine sous la houlette des chefs qui ont permis aux onze détenus de réaliser un repas complet.
           
De gauche à droite : Vincent Guerlais, JY Gueho, Alain Baudry / © DR
De gauche à droite : Vincent Guerlais, JY Gueho, Alain Baudry / © DR
   
L'objectif de cet atelier était de travailler des produits de qualité, d'aborder l'aspect technique et professionnel de la cuisine, tout en allant à la découverte des saveurs.

La semaine du goût a lieu pour la 26ème année. Le temps d’une leçon, chefs, cuisiniers, agriculteurs, producteurs, boulangers, bouchers, fromagers, primeurs… se glissent sous la toque d’éducateurs du goût à destination notamment des enfants. Cette semaine du goût 2015 se poursuit jusqu'à dimanche.

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