Guillaumes : Les raviolis de chez Mestre Elie

Découvrez la recette, spécialité de cette auberge tenue depuis 50 ans par la famille Roubin, à Bouchanières

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Guillaumes : Auberge Mestre Elie

C'est un monument de la cuisine du haut-pays, une histoire de famille aussi. 50 ans que la famille Roubin tient l'auberge Mestre Elie, dans le hameau de Bouchanières, un coin de bout du monde à 9 km de Guillaumes. Une cuisine traditionnelle réputée

C'est un monument de la cuisine du haut-pays, une histoire de famille. 50 ans que la famille Roubin tient l'auberge Mestre Elie, dans le hameau de Bouchanières, au bout du monde à 9 km de Guillaumes. Une cuisine traditionnelle réputée et une recette : les raviolis à la courge, sauce aux noix, qui attire chaque année de plus en plus de clients.

Raviolis à la courge sauce aux noix

Pâte à ravioli

500g de farine

2oeufs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 pincées de sel

1 verre d'eau

La pâte doit reposer une heure à température ambiante

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Farce

500 g de courge

2 pommes de terre

1 oignon

4 feuilles de laurier

Faire cuire la courge coupée en cube et les pommes de terre dans l'eau salée. Egoutter.

Ensuite, faire revenir 5 mn avec l'oignon. Ajouter les œufs en fin de cuisson; puis mixer

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Sauce au noix

150 g de noix

2 cuillères de crème fraîche

1 gousse d'ail

1 morceau de pain rassis

1 pincée de sel

Mixer l'ensemble et délayer avec deux louches d'eau de cuisson des raviolis

Pour enn savoir plus sur Bouchanières et l'auberge, cliquez ici ou encore ici

Voir le reportage ci-joint : Hugues Nicolas : Journaliste

                                            Didier Beaumont : Journaliste Reporteur d'images

                                            Florence Aupic : Monteuse