La Provence apporte 70% de la production nationale de truffes. Mais cette activité est encore mal valorisée dans la région. L'Université des Senteurs et Saveurs de Forcalquier s'est penchée sur le problème.
Dynamiser la production de truffes en Provence et redonner ses lettres de noblesse à ce diamant noir de la région sont des axes de réflexion. L'Université des Senteurs et Saveurs installée à Forcalquier dans les Alpes de Haute Provence vient de lancer un projet : inviter les grands chefs et les professionnels pour caractériser le profil sensoriel de la truffe.
Ensuite, l'idée d'une "Route de la truffe" pourrait voir le jour...
