Jusqu’à la fin décembre France 3 Haute-Normandie vous propose une série de recettes gourmandes avec des chefs de l’Eure et de la Seine-Maritime. > Voir toutes les recettes.
Recette de charlotte aux marrons (8 personnes) proposée à Christiane Lablancherie par Gibert Beuzelin ancien pâtissier chocolatier à Neufchatel en Bray 76
Comptez deux euros par personne / Recette pratique à réaliser à l’avance
Ingrédients :
Une boite de biscuits cuillères pour confectionner le tour du gâteau
Une génoise ou un pain de gênes
150 g d’eau et 150 g de sucre à faire bouillir pour obtenir un « bouillon » sucré à aromatiser selon votre gout, rhum ou whisky pour imbiber la charlotte
200g de purée de marron non sucré ou prenez des marrons au jus en boite et recuisez les 25 minutes dans du lait sucré puis égouttez et mixez au robot, vous obtiendrez une belle pâte de marron
500 g de crème de marron sucrée
10cl de whisky ou de rhum ou de vanille
Du sucre glace
200 g de brisures de marron glacés coupés fin
40cl de crème à 30% pour la chantilly ou une bombe de crème chantilly
Sucre vanillé,
8 g de gélatine en feuilles
Des marrons glacés pour le décor
Procédez dans un cercle en inox au montage de la charlotte avec un fond de génoise imbibé au parfum de votre choix
Dressez les boudoirs tout autour du cercle en inox sur la génoise , à peu près 18
Mélangez à la spatule la purée de marron avec le crème de marron et le whisky ou le rhum, ajoutez la gélatine que vous aurez fait fondre dans du l’air chaud, ajoutez les morceaux de brisures de marron confits, ajoutez délicatement la crème chantilly légèrement sucrée au sucre glace
Garnissez la charlotte de la moitié de la préparation de crème, couvrez la d’une seconde couche de biscuit que vous imbibez également
Versez le reste de la préparation de crème dans une poche à embout cannelé pour réaliser des rosaces sur le gâteau
Ajustez la décoration avec des marrons glacés
Laissez prendre 12 heures au minimum au réfrigérateur
Servir avec une crème anglaise et régalez vous
VIDEO : Gibert Beuzelin explique sa recette à Christiane Lablancherie
