La bûche de Noël à peine digérée, la galette des rois fait déjà son apparition dans les boulangeries. Chez Fanny et Fabrice, pas de magasin. Installé à Neubois, ce couple de pâtissiers prend les commandes à distance et livre à domicile.
La première neige tombe sur le village de Neubois, dans la vallée de Villé. A l’intérieur du laboratoire de Fabrice Schaeffer, le four tourne à plein régime. Le pâtissier prépare les premières galettes des rois. Vendredi 6 janvier, ce sera déjà l’Epiphanie. Un temps fort pour les pâtissiers : les Français n'en consomment pas moins de 20 millions chaque année.
Ici, pas de vitrine. Depuis 2002, le couple propose une formule originale. Les commandes se font par téléphone ou sur internet et sont livrées à domicile par Fanny Gansmann. Les galettes sont fabriquées à la demande du client, des particuliers ou des entreprises. « Vous n’avez pas de pertes (…) pas de stocks dans une vitrine (…) Les prix sont un peu moins chers que dans d’autres magasins, explique Fabrice. C’est de la production artisanale. » La pâtisserie fonctionne sur le bouche-à-oreille. « C’est pas toujours évident mais ça progresse.» Cette année, une centaine de galettes à la crème d’amande et à la compotée de pommes sortira du laboratoire.
Le reste de l’année, cette pâtisserie pas tout à fait traditionnelle propose des apéritifs, des viennoiseries, des plats et des desserts. Et le couple, qui adhère à la marque Alsace, s'est lancé un nouveau défi en 2016 : des kits à pâtisseries alsaciennes, eux aussi imaginés dans leur labo. Le pâtissier, attaché à sa « liberté de créer », vante « l’absence de contraintes » d’un magasin traditionnel. Pour ce duo au travail comme à la maison, c’est avant tout un choix de vie. L’atelier de fabrication est installé à proximité du gîte qu’ils louent à l’année et du domicile familial. « Avec les enfants, c’est plus simple. Une fois que Fanny a tout livré, la journée est finie », confie Fabrice.
Informations pratiques :
Le site web de Fanny et Fabrice
03 88 85 60 15
Tarifs des galettes : compter 11 euros 6 parts, 22 euros 12 parts + 1 € 80 de livraison
