Le restaurant La Bouitte, premier trois étoiles de Savoie, a été rétrogradé par le guide rouge. Le directeur du Michelin est allé annoncer la nouvelle en personne à René et Maxime Meilleur, quinze jours avant la cérémonie 2024 de remises des étoiles.
Un établissement trois étoiles rétrogradé. Le Michelin a révisé lundi 4 mars son classement annuel, annonçant le retrait d'une étoile au restaurant La Bouitte tenu par René et Maxime Meilleur à Saint-Martin-de-Belleville, en Savoie.
"C'est un moment délicat. Pour certains, je tiens à m'y rendre en personne, c'est ce que j'ai fait chez la famille Meilleur", a déclaré Gwendal Poullenec, directeur international des guides gastronomiques Michelin à l'AFP, quinze jours avant la cérémonie 2024 de remises des étoiles.
La Bouitte est un restaurant de montagne situé dans les Trois Vallées, premier trois étoiles de Savoie, également seul restaurant "de ski" à avoir reçu la prestigieuse distinction. Il est dirigé par un duo composé de René, le père, et Maxime, le fils. "Ici, tout est imaginé en famille, puisque mère, fille, belle-fille et gendre travaillent ensemble en salle et à l'intendance", décrivait le Michelin sur son site internet.
29 établissements rétrogradés
Au total, 29 établissements étoilés ont été révisés à la baisse lundi, un trois étoiles, un deux étoiles et 26 ayant perdu leur unique étoile, dont 12 en raison d'un changement de chef ou d'un mouvement d'équipe.
En 2023, les 34 rétrogradations du Michelin avaient provoqué un séisme, avec la perte de la troisième étoile pour les stars Guy Savoy à Paris et Christopher Coutanceau à La Rochelle.
Cette année, le directeur du Michelin note une "baisse nette et sensible des établissements avec révisions à la baisse, avec pourtant un contexte remarquable en raison de difficulté de recrutement et surtout d'une année de grave inflation".
À noter, enfin, le restaurant doublement étoilé Sur Mesure à Paris est retiré de la sélection, après le départ de son chef, Thierry Marx et la mise en place d'un nouveau projet avec une nouvelle équipe.
