C'est Noël, le coup de feu pour les artisans chocolatiers. Sébastien Bouillet fait partie des grands noms lyonnais et son entreprise devient une véritable success story.
Envie d'un bon gâteau, ou de petits chocolats à mettre dans l'assiette de vos invités à Noël ?
Sans aucun doute, on vous conseillera d'aller dans l'une des chocolateries pâtisseries de Sébastien Bouillet. "Quand on veut manger un gâteau on vient là. la qualité des produits fait que, à équivalent, il vaut mieux venir ici", affirme d'ailleurs un client.
L'artisan lyonnais est d'ailleurs l'un des huit lauréats d'un concours national organisé par les chambres de métiers et de l'artisanat.
25 à 30% du chiffre annuel en décembre
Mais hors de question de se reposer sur ses lauriers, encore moins en période de Noëls, où les clients affluent.
"Au mois de décembre nous faisons environ 25 à 30% de notre chiffre annuel. A Pâques, par exemple, on vend majoritairement du chocolat. A Noël, on vend de tout, pâtisserie chocolats, macarons. Il faut donc être prêt à fournir toutes nos boutiques et tous nos clients", explique l'artisan lyonnais.
9 boutiques à Lyon, 5 au Japon
Sébastien Bouillet a repris la chocolaterie familiale en 2002. Progressivement, il a ouvert des antennes et exporté la marque. Aujourd'hui, le lyonnais possède neuf boutiques à Lyon et cinq au Japon faisant de l'entreprise l'une des trois plus grandes maisons lyonnaises de pâtisserie-chocolaterie.
La fin d'année est par ailleurs marquée par l'ouverture d'un nouveau laboratoire de fabrication à Miribel. Au total, une trentaine de salariés y confectionnent confiseries et gâteaux. Pendant les fêtes, près de 9 000 bûches de Noël y ont été élaborées.
Malgré son succès, le chocolatier tient à rester un artisan. "Tout est encore fabriqué à la main et emballé à la main. On a pas de machine qui travaille à la chaîne."
Voir le reportage de Mathieu Boudet, Jean-Christophe Adde et William Wadon avec :
- Sébastien Bouillet, pâtissier-chocolatier
C'est Noël, le coup de feu pour les artisans chocolatiers. Sébastien Bouillet fait partie des grands noms lyonnais et son entreprise devient une véritable success story.
