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Des chercheurs ont mis au point une crème glacée à fonte lente

Finies les mains collantes! Une équipe de chercheurs a découvert le moyen de ralentir la fonte de la crème glacée, y compris par forte chaleur, grâce à une protéine naturelle.
Les glaces sont les produits vedettes de cet été caniculaire
Les glaces sont les produits vedettes de cet été caniculaire © AFP PHOTO / JOEL SAGET


Qu'est-ce que change cette découverte ?

Concrètement, les scientifiques ont ajouté à la recette de la crème glacée une protéine naturelle, appelée BslA, présente dans certains aliments, et jouant un rôle de bouclier. Cette "protéine, expliquent-ils, agit en s'agrippant aux cellules graisseuses et aux bulles d'air (contenues dans les glaces), permettant de les rendre plus stables dans un mélange". Conséquence : les glaces restent "gelées plus longtemps", sans que leur onctuosité n'en soit pour autant affectée, selon une étude publiée lundi 31 août 2015.

Quand les glaces à fonte lente seront-elles mises en vente?

Les glaces ainsi obtenues seraient également moins riches en acides gras saturés, et moins caloriques, assurent ces travaux réalisés par des chercheurs des universités écossaises d'Edimbourg et de Dundee au Royaume-Uni. 

Cette nouvelle recette pourrait faciliter le travail des fabricants et des distributeurs de glaces en permettant une conservation à des températures moins basses, tout en offrant de nouvelles perspectives aux consommateurs. "Les mains collantes de glace fondues (...) pourraient bientôt appartenir au passé", soulignent les chercheurs, qui espèrent pouvoir introduire ce nouveau procédé sur le marché d'ici trois à cinq ans.
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