Vous réfléchissez encore à votre menu de réveillon ? Et si en attendant le Père-Noël, vous prépariez un met d'exception, la truffe de Sologne, pour régaler vos invités ?
La truffe de Sologne sur votre table de fêtes, ça vous donne envie ? Kévin Gardien, chef à l'Auberge du 12è siècle à Saché en Indre-et-Loire, propose une cuisine inventive et raffinée, qui respecte la nature des produits du terroir.
Voici sa recette de Céleri à la braise et truffe de sologne :
Les ingrédients
- 2 céleris rave
- 50 g de feuilles de céleri
- 1 citron
- 200 g de crème
- 50 cl de lait
- 50 g de beurre
- 1 truffe
- Sel
- Poivre du moulin
- Huile d’olive
- Fleur de sel
Les étapes de la recette
Allumer le barbecue et cuire un céleri directement dans la braise bien chaude.
Éplucher le deuxième céleri et le mettre à cuire dans le lait, égoutter et mixer pour réaliser une purée.
Cuire les feuilles de céleri dans de l'eau bouillante et salée, mixer avec un peu de jus de cuisson pour réaliser un coulis.
Monter la crème avec un demi-jus de citron, assaisonner sel, poivre et une râpée de truffe.
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Couper le céleri à la braise et récupérer la chair à la cuillère.
Réaliser le lait de céleri brûlé avec les parures de céleri à la braise.
Dresser un fond de purée dans l'assiette, déposer les morceaux de céleri à la braise.
Faire une quenelle de crème truffée, puis placer les lamelles de truffe par dessus, ajouter le coulis de feuilles de céleri.
Ajoutez quelques feuilles de céleri jaunes.
Bonne dégustation !
