Xavier Mathias, jardinier bio formateur au Potager du Roi à Versailles

Xavier Mathias est maraîcher, producteur de plants et de semences bio à Chédigny en Indre-et-Loire, et formateur au Potager du Roi à Versailles. Il est l'auteur du livre Des salades toute l'année dans mon jardin

Paysan bio à Chédigny en Indre-et-Loire

Son exploitation se nomme  Champ de Pagaille. Un joli terme pour qualifier son activité bio de maraîcher et de producteur de plants et semences. Il utilise son propre terreau à base de déchets ménagers, du compost en fait. Pour lutter contre les limaces par exemple, il épand de la cendre ou les noie dans de la bière.

Sa spécialité : les légumes rares et anciens

Toujours en quête de nouvelles saveurs, au fil des années Xavier Mathias s'est spécialisé dans des variétés de légumes rares et anciennes ou asiatiques.

Les légumes asiatiques sont très bons à récolter jeunes. Ils poussent très bien aux inter-saisons et ils ont une gamme de saveur absolument incroyable.

Les salades aussi n'échappent pas à la règle. D'ailleurs, Xavier vient de sortir un livre exclusivement consacré à cette plante potagère. Dans son ouvrage Des salades toute l'année dans mon jardin (Editions Terre Vivante), il propose un vrai guide pratique. Et c'est pas des salades...