David KIeffer est un ancien salarié de PSA à Mulhouse. Il a changé de vie pour élever des escargots. Cette année, ses "escargots du Florival" arriveront pour la première fois sur les tables alsaciennes. Pile à temps pour les réveillons.
La France compte environ 400 héliciculteurs. Les escargots sont reproduits en salle et nourris avec des céréales. Ils finissent leur croissance dans les champs.
Selon Conso-globe, qui publie des statistiques en temps réel (jetez y un oeil), "on consomme plus de 10 kilos d'escargots par seconde, ce qui représente 15 000 tonnes de gastéropodes consommés par an, soit environ 100 millions d'euros et essentiellement à Noël".
