Arnaud Lallement, chef du restaurant l'Assiette Champenoise à Tinqueux, devrait entrer ce lundi 24 février dans le cercle très fermé des trois étoiles du guide Michelin.
Dans la vie d'un chef, une troisième étoile au guide Michelin est toujours un événement exceptionnel. Elle récompense des années de travail et de rigueur au service des clients et de l'art culinaire. Déjà consacré cuisinier de l'année 2014 par le guide Gault et Millau, Arnaud Lallement est pressenti pour recevoir la récompense suprême.
Formé dans les cuisines des plus grands
Mais jusqu'à la remise officielle des étoiles Michelin ce lundi 24 février, vous n'entendrez aucune réaction de la part du chef marnais. Le métier, Arnaud Lallement l'a appris dans les cuisines de Marc Veyrat, Roger Vergé, Alain Chapel ou encore Michel Guérard. Et bien entendu au côté de son père, le chef étoilé Jean-Pierre Lallement, disparu prématurément en mai 2002 à l'âge de 51 ans.Un coup du sort qui propulse le jeune chef à la tête du restaurant familial. Deux étoiles Michelin obtenues en 2005, cinq étoiles en 2013 pour l'hôtel qui jouxte l'établissement, depuis plusieurs années le chef accumule les succès et les récompenses. 2014 s'annonce comme une nouvelle année faste pour l'Assiette Champenoise et son chef, qui devra attendre le 24 février pour savoir si le fameux guide rouge lui décerne une nouvelle étoile.
Arnaud Lallement en quelques dates
- 1974 : naissance d'Arnaud Lallement
- 1997 : il rejoint son père à l'Assiette Champenoise
- 2001 : le restaurant récupère sa première étoile au guide Michelin
- 2002 : après le décès de son père, Arnaud Lallement devient le chef de l'Assiette Champenoise
- 2005 : deuxième étoile au guide Michelin
- 2006 : il devient membre de l'association des Grandes tables du Monde
- 2009 : le guide Gault et Millau nomme l'Assiette Champenoise "Établissement de l'année"
- 2012 : cinquième toque au Gault et Millau
- 2013 : Arnaud Lallement est sacré cuisinier de l'année 2014 par Gault et Millau, et l'hôtel devient cinq étoiles
La Champagne-Ardenne, une terre étoilée
Une étoile :- Le Foch à Reims (51)
- Le Millénaire à Reims (51)
- Le Grand Cerf à Montchenot (51)
- Le Jacky Michel à Châlons-en-Champagne (51)
- Les Berceaux à Epernay (51)
- La Briqueterie à Vinay (51)
- La Montagne à Colombey-les-Deux-Eglises (52)
- Le Parc des Crayères à Reims (51)
