Portrait de Jérôme Keller, oenologue, directeur technique chez Wolfberger, l'une des plus grandes caves coopératives d'Alsace avec 18 grands crus, 150 vins différents. Il a un rôle clef dans la conception et la vinification des vins.
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Depuis trois ans, il supervise la récolte du raisin, l'assemblage des vins et surveille leur élevage. De près. De très près même. Surtout pour les grands crus. Du riesling au pinot noir, tous les quinze jours, avec sa collègue, il déguste les vins. Objectif : surveiller leur qualité aromatique et estimer leur maturation : L'instant T avant l'assemblage ou la mise en bouteille.
Mais son travail ne s'arrête pas là. Avant que les vins soient mis sur le marché, ils doivent d'abord faire un tour au laboratoire. Aujourd'hui, on analyse les crémants juste avant l'embouteillage. Des choix stratégiques que les amateurs apprécieront à la dégustation... avec modération bien sûr.
