Tradition ardennaise, le sanglochon fait fureur en Belgique

Le sanglochon se déguste / © France 3 Lorraine
Le sanglochon se déguste / © France 3 Lorraine

Le sanglochon, un subtil mélange de sanglier et de cochon. Une tradition culinaire venue de l'Ardenne moyenâgeuse très prisée en Belgique.

Par Frédérique Béal

La ferme des sanglochons. C’est en Belgique. Et pourtant c’est une tradition bien ardennaise qui fait son succès et sa réputation.
"J’ai appris que dans l’Ardenne ancienne, ça arrivait très souvent que les cochons des fermes aux abords des forêts s’accouplent avec des sangliers". Partant de ce constat, Guy Mouraux invente le sanglochon. Son mâle reproducteur, un sanglier donc, accueille avec beaucoup de bonheur toutes les truies qu’on lui présente. Les petits sanglochons qui naissent de ces épousailles arrangées se retrouvent entre les mains expertes de Marc et Christine Schumacker. Ils deviennent de délicieux saucissons ou jambons, à emporter ou à déguster sur place.

Reportage de France 3 Lorraine, Valérie Odile et Bruno Courtaux
La ferme des sanglochons
Reportage France 3 Lorraine

 

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