Brienne-le-Château : 200 hectares de choux à récolter

Près de 200 hectares de choux sont cultivés dans la région de Brienne-le-Château (Aube). Mickael Larique cultive 42 hectares soit 3.000 tonnes de choux précoce à transformer en choucroute. La récolte se fait du 15 mai au 15 décembre.

Pour sa neuvième saison, l'année devrait être plutôt moyenne. Mais pour la transformation des choux en choucroute, plusieurs étapes sont nécessaires dont trois semaines de fermentation.

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