Que vous les aimiez en accompagnement d’une volaille, de moules ou d’un bon gros hamburger, les frites ne déçoivent jamais. En plus d’être succulentes, elles sont faciles à faire : des pommes de terre et de l’huile. De quoi régaler toute la famille et puis… personne ne dit non à de belles frites bien dorées.
Christiane Deram ne vous dira pas le contraire. Dans l’exploitation familiale de la ferme La Bellevue, à Sercus, elle détient le titre d’experte en frites et elle a même accepté de nous livrer tous ses secrets pour obtenir de belles frites maison. A commencer par la double cuisson.
Une recette et une rencontre à retrouver dans notre émission * Succculent ! , diffusé les samedis à 11h25 sur France 3 Grand Est, Bourgogne-Franche-Comté, Hauts-de-France et Centre-Val-de Loire.
La recette de la double cuisson des frites
- Plonger les frites dans un premier bain de friture.
- Quand elles remontent en surface, égoutter-les en secouant 12 fois le panier de la friteuse. C’est le chiffre magique de Christiane.
- Laisser reposer et plonger à nouveau les frites dans l’huile juste avant de les consommer.
- Surveiller la couleur et déguster bien chaud.
