De la qualité au prix d'un saumon fumé de supermarché. L'argument fait son chemin et la reconquête des clients est en marche.
Elle s'est battue et a sorti ses plus beaux atouts pour retrouver de sa superbe. La truite des Vosges, cantonnée à la mode meunière s'était un peu ringardisée et c'est en se fumant qu'elle a trouvé une seconde jeunesse.
Ce tournant Mickaël Recchione pisciculteur à Xertigny depuis 30 ans l'a bien compris et l'a pleinement investi.
Profitant de l'image écornée du saumon, la truite se fait une place sur les tables de fête. Gagnant chaque année des parts de marché avec une croissance à 2 chiffres.
Une qualité qui a séduit les plus grands chefs. Jérôme Bardonnel (Chef étoilé - Les Bas Rupts) a réintroduit la truite fumée des Vosges dans ses menus.
Découverte gourmande par Aurélie Renard, David Bailly
