Recette. La sole meunière aux petits pois frais

Toqués de Cuisine ? C'est par ici, car tous les vendredis, le chef Benjamin Bajeux propose une recette facile ! De quoi réjouir vos papilles et impressionner vos proches. Aujourd'hui, vous dégusterez une sole meunière aux petits pois frais.
Alors, à vos marmites !

Les ingrédients (pour 2 personnes)

• 4 filets de sole

• 150 gr petits pois frais

• 1 échalote

• Coriandre

• 3 oignons fanes

• 50 gr farine

• 50 gr de chapelure

• Beurre

• 10 cl de fumet de poisson

• 10 cl crème liquide

Première étape 

• Dans un plat mélanger la farine et la chapelure.

• Disposer les filets de sole dans ce plat et les retourner plusieurs fois pour les envelopper de cette panure.

• Saler et poivrer. Puis réserver au frais quelques minutes.

Deuxième étape 

• Dans une grande poêle, faire fondre un gros morceau de beurre, puis y saisir les filets de sole une minute de chaque côté et les réserver au chaud (dans le four à 100 °).

• Dans les sucs de cuisson, faire revenir la coriandre, les oignons et l’échalote émincés.

• Ajouter les petits-pois frais et déglacer au fumet de poisson.

• Ajouter ensuite la crème liquide et laisser cuire 5 minutes environ.

• Dresser harmonieusement les petits-pois avec les filets de sole. À votre convenance, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron. Bon appétit !

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La recette de la sole meunière aux petits pois frais