Recette. Le filet mignon aux chicons et spéculoos

Toqués de Cuisine ? C'est par ici, car tous les vendredis, le chef Benjamin Bajeux propose une recette facile, digne des plus grands ! De quoi réjouir vos papilles et impressionner vos proches. Aujourd'hui, vous dégusterez un filet mignon aux chicons et spéculoos.
Alors, à vos marmites !


Les ingrédients (pour 4 personn​es)

 
  • 1 filet mignon
  • 5 spéculoos
  • 10 cl de bière de garde
  • 2 échalotes
  • 10 champignons de Paris (ou de la Ferme de la Gontière à Comines)
  • 1 cuiller de sirop de Liège
  • 1 chicon (endive)
  • 1 gros morceau de beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de jus de veau
  • 10 cl de bière de garde
  • 1 gousse d’ail
  • Thym et laurier
 

 

Les étapes de la recette


Première étape :
 
  • Découper le filet mignon en grosses rondelles.
  • Dans une grande poêle, mettre un gros morceau de beurre, saisir les rondelles de filet mignon sur les deux faces. Ajouter sur les deux faces du sel et du poivre.
  • Réserver les morceaux de filet mignon.

Deuxième étape :
 
  • Émincer une endive, une grosse échalote et 10 champignons de Paris.
  • Dans la poêle mettre les échalotes émincées, du thym et du laurier, une gousse d’ail écrasée.
  • Faire revenir, puis ajouter les champignons émincés et mélanger.
  • Additionner une cuiller de sirop de Liège qui formera un caramel avec le tout et ajouter l’endive émincée.
  • Mélanger. Poivrer, saler.

Troisième étape :
 
  • Quand l’endive émincée a sué, écraser les 5 spéculoos au-dessus de la poêle.
  • Déglacer avec 10 cl de bière de garde. Mélanger.
  • Ajouter 10 CL de crème liquide et 10 cl de jus de veau.
  • Ajouter les morceaux de filet mignon pendant 3 à 4 minutes à feux doux (légère ébullition).
Bon appétit !
 

 


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Recette. Le filet mignon aux chicons

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