Recette. Le filet mignon aux chicons et spéculoos

Toqués de Cuisine ? C'est par ici, car tous les vendredis, le chef Benjamin Bajeux propose une recette facile, digne des plus grands ! De quoi réjouir vos papilles et impressionner vos proches. Aujourd'hui, vous dégusterez un filet mignon aux chicons et spéculoos.
Alors, à vos marmites !

Les ingrédients (pour 4 personn​es)

• 1 filet mignon

• 5 spéculoos

• 10 cl de bière de garde

• 2 échalotes

• 10 champignons de Paris (ou de la Ferme de la Gontière à Comines)

• 1 cuiller de sirop de Liège

• 1 chicon (endive)

• 1 gros morceau de beurre

• 10 cl de crème liquide

• 10 cl de jus de veau

• 10 cl de bière de garde

• 1 gousse d’ail

• Thym et laurier

Les étapes de la recette

• Découper le filet mignon en grosses rondelles.

• Dans une grande poêle, mettre un gros morceau de beurre, saisir les rondelles de filet mignon sur les deux faces. Ajouter sur les deux faces du sel et du poivre.

• Réserver les morceaux de filet mignon.

• Émincer une endive, une grosse échalote et 10 champignons de Paris.

• Dans la poêle mettre les échalotes émincées, du thym et du laurier, une gousse d’ail écrasée.

• Faire revenir, puis ajouter les champignons émincés et mélanger.

• Additionner une cuiller de sirop de Liège qui formera un caramel avec le tout et ajouter l’endive émincée.

• Mélanger. Poivrer, saler.

• Quand l’endive émincée a sué, écraser les 5 spéculoos au-dessus de la poêle.

• Déglacer avec 10 cl de bière de garde. Mélanger.

• Ajouter 10 CL de crème liquide et 10 cl de jus de veau.

• Ajouter les morceaux de filet mignon pendant 3 à 4 minutes à feux doux (légère ébullition).

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Recette. Le filet mignon aux chicons