Jusqu’à la fin décembre France 3 Haute-Normandie vous propose une série de recettes gourmandes avec des chefs de l’Eure et de la Seine-Maritime. > Voir toutes les recettes. Recette de la dacquoise aux fruits exotiques.
Voici une recette de pâtisserie classique proposée aujourd’hui avec des fruits exotiques mais vous pouvez également la réaliser avec des fruits de saison
La crème mousseline ici remplace la crème pâtissière
Recette pour 10 personnes
Environ 5 euros par personne
Ingrédients : 140 g de poudre de noisette
120 g de poudre de noix de coco
200 g de sucre glace
150 g de blanc d’œuf
100 g de sucre
Pour la crème mousseline
215g de lait de coco
100 g de lait
40 g dr sucre
6 g de maïzena
20 g de farine
2 œufs
200 g de beurre
Alcool facultatif
2 cl de liqueur litchi
4cl de Malibu
1cl de menzana
Fruits divers
(comptez 80 g par personne)
Une mangue
Un ananas (pain de sucre ou victoria)
papaye
Fruits de la passion
Framboises
Mélangez la poudre de noisette au sucre glace, à la poudre de noix de coco
Battre les blancs en neige et y incorporer délicatement la préparation
Mettre le tout dans une poche équipée d’une douille ronde et unie et sur une plaque allant four disposer du papier sulfurisé ou sur une plaque souple en silicone
Mettre en forme, on peut faire des dacquoises individuelles ou deux coques plus importantes
Mettre au four à 175 °
6 / 7 minutes pour les individuelles
8/10 pour les coques,
Vos dacquoises vont prendre une belle couleur dorée
Sortez les du four, elles doivent être croustillantes sur le dessus et moelleuses à l’intérieur
Faire ensuite la crème mousseline
Faire chauffer le lait de coco, surtout ne pas le laisser bouillir et versez le dans le lait , ajoutez le sucre, la maizena, la farine et les œufs, mélangez le tout et incorporez votre beurre « pommade » c'est-à-dire mou
Ajoutez si vous le souhaitez un peu d’alcool comme exhausteur de gout
Laissez votre crème mousseline refroidir
Découper vos fruits en brunoise( petits carrés d’un centimètre)
Prenez une nouvelle poche équipée d’une douille » décorative et cannelée « et versez y la crème pâtissière refroidie pour la disposer en suite en rosaces successives sur l’une des coques de votre dacquoise
Plantez en bordure des framboises que vous mettez à l’envers pour pouvoir si vous le désirez remplir le trou d’un coulis des fruits ainsi disposés
Répartissez les fruits découpés au préalable sur les rosaces de crème , disposez la deuxième coque de la dacquoise pour recouvrir le tout
Ajoutez en surface quelques fruits pour décorer et quelques feuilles de menthe si vous avez
Sortir du frigo une demie heure avant de consommer
Recette à retrouver sur www.logisde brionne.com
VIDEO : Alain Depoix explique sa recette à Christiane Lablancherie
