A Fermanville, il y a une ferme particulière. Ici, on n’élève ni veaux, ni vaches, ni moutons, mais des escargots…On appelle ça, l’héliciculture.
Ces gastéropodes font le plaisir des gourmands en ces fêtes de fin d’année. Et justement, pour Florence et Jean-Jacques qui ont lancé cette ferme à escargots il y a 6 ans, pas le temps de rester au chaud dans leur coquille. C’est le moment de mettre les bouchées double.
Noël et le jour de l’an représentent 60% du chiffre d’affaire. Chaque année, ils élèvent une tonne de gastéropodes.
Chaque escargot est ramassé à la main à partir du mois d’août et placé en chambre froide, où il hiberne jusqu’aux fêtes.
Le reportage de Maxence Regnault et Claude Leloche :
Les intervenants du reportage :
- Jean-Jacques Lucas
Héliciculteur
- Florence Lucas
Hélicicultrice
